Hur man gör peppar gelé

Hillary Danner är galet för paprika av alla former, storlekar och värme. I hennes Kalifornien bakgård växer hon ett antal olika sorter av heta paprika och gör dem till hennes signatur Hell Fire Pepper Jelly. Så här gör hon det.

Av Debra Prinzing, fotografi av Ed Gohlich Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB

Hennes vintage förkläde en perfekt kock's tillbehör, Hillary Danner hugger en medley av söta och heta paprika för att gå in i hennes geléparti. Hennes handskar skyddar henne från brinnande juicer som oavsiktligt kan komma på händerna och i hennes ögon.

Finhackad röd, grön, gul och apelsinpeppar - frön ingår - gå in i potten som en del av det första steget.

Medan pepparblandningen lagar mat gillar Hillary att sterilisera burkarna innan de fylls på dem.

Efter att den har simmerat noggrant, fylls geléblandningen i burkar som vilar på ett kylskåp, vilket lämnar 1/4 tums huvudutrymme. Var noga med att torka burkfälgarna; justera locken. Processfyllda burkar i en kokande vattenburna i 5 minuter. Ta bort burkar från canner; kyla på trådställen.

Hell Fire Pepper Jelly fick sitt namn från sina fans, varav en av dem ropade "Pass me the fire extinguisher!" efter några få bett. Den särskiljande flammärket designades av Roderick Smith, en Los Angeles-målare.

Peppargelé

Gör denna gelé den önskade hetan genom att använda 2, 3 eller 4 jalapenos.

Börja att avsluta: 55 minuter 2 till 4 jalapeno paprika, halverad och fröad 1 1/2 koppar Tranbärjuice Cocktail 1 kopp Vinäger 5 koppar socker 1/2 6-ounce paket (1 foliepåse) Vätskefruktpektin 5 Liten varmröda paprika 1. I en medelstora kastrull kombineras jalapeno paprika, tranbärsjuice och vinäger. Koka till Sänk värmen. Täck och simma i 10 minuter. Stam blanda genom en sikta, trycka med baksidan av en sked för att avlägsna all vätska (du borde ha 2 koppar). Kassera massa.

2. I en 4-kvarts holländsk ugn kombineras de 2 kopparna vätska och socker. Koka över hög värme och omrör hela tiden. Rör i pektin och små heta paprika. Återgå till en rullande koka; koka i 1 minut, omrör hela tiden. Avlägsna från värme. Skumma snabbt av skum med en metallsked.

3. Ladle omedelbart i heta, steriliserade halvpintburkar, lämna ett 1/4 tums huvudutrymme och se till att varje burk innehåller en liten rödpeppar. Torka burkfälgar; justera locken. Process i en kokande vattenburk i 5 minuter (starta timing när vatten börjar koka). Ta bort krukor och kyla på ett trådstång tills det är inställt (2 till 3 dagar). Antal portioner: 70

Serveringsstorlek: 1 matsked

Utbyte: 5 halvpinnar

Nutrition Fakta per 1 matsked: 52 kal, 0 g totalt fett, 0 mg kol., 1 mg natrium, 14 g karb., 0 g dietfibrer, 0 g protein

• Av Debra Prinzing, fotografi av Ed Gohlich