Hur man gör Roux

Gjord av lika delar mjöl och fett blandas och kokas långsamt över låg värme, används roux för att tjocka stews, soppor och såser.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Steg 1

Steg 1. I en 8-korts tung kastrull eller gryta, använd en långhanterad träsked, rör ihop lika delar mel och fett tills det är jämnt.

Steg 2

Steg 2. Koka över medium till medium låg värme, rör om ständigt så roux gör inte't scorch.

Steg 3

Steg 3. För en lätt roux, använd smör istället för fett. Koka och rör om i ca 10 minuter. Ljus roux är ljus rödbrun i färg och används för att tjocka grädde och vita såser och lätta soppor.

Steg 4

Steg 4. En mörk roux kan göras med smör, dryppings, eller fläsk eller bifffett. Koka i 15 till 20 minuter eller tills roux är chokladfärgen. Denna mörka, nutty-flavored bas är nödvändig för rätter som gumbo.