Hur man gör surdeg bröd

Att göra surdjursbröd från grunden behöver inte vara en skrämmande uppgift! Vi lär dig allt du behöver veta om hur man gör surdegbröd hemma, bland annat hur man gör en surdjursstart. 

Av BH & G Food Editors Uppdaterad: 17 december, 2018 Spara Pin FB

Hur man gör Sourdough Starter

Om du inte gör det'Jag har redan en surdjursstart, det's enkelt att göra en. Faktum är att du bara behöver två ingredienser (plus tålamod medan det går). Här's hur man gör en surdammsbrödstart att använda om och om igen:

1. I en stor behållare rör 1 kopp allmjölk och 1/2 kopp vatten. Täck löst med plastfolie. Sätt på en varm plats (ca 70 ° F); låt stå 24 timmar.
2. Rör om ytterligare 1 kopp mjöl och 1/2 kopp vatten. Täck löst; Låt stå på en varm plats i ytterligare 24 timmar. Upprepa denna process varje dag i 5 till 7 dagar eller tills blandningen är mycket bubblig och aromatisk.
3. Om du'använd inte din starter direkt, håll den vid rumstemperatur och mata ditt starter genom att omröra i 1 kopp mjöl och 1/2 kopp vatten. Låt stå på ett varmt ställe över natten. Upprepa dagligen. För att sakta ner jäsningsprocessen, lagra din starter i kylskåpet och mata det en gång i veckan. Låt startaren komma till rumstemperatur före mätning och användning i recept. När du använder din starter, ta bort önskad mängd och mata resten av startaren. Låt det stå vid rumstemperatur minst 24 timmar före kylning av extrastartaren. När din starter blir för mycket, kassera hälften innan du matar.

• Följ dessa tips för att göra bröddeg.

Hur man gör traditionellt surdoughbröd

När din surdegenstart är klar följer du stegen nedan för ett basalt surdekbrödrecept som gör 2 bröd (10 skivor vardera).

Sourdough Bröd Ingredienser:

• 3-1 / 2 till 3-3 / 4 koppar allmjölksmjöl
• 1-1 / 2 koppar varmt vatten (105 ° F till 115 ° F)
• 1 kopp Sourdough Starter, vid rumstemperatur
• 1 msk. salt-

Få hela receptet: Classic Sourdough Bread

Steg 1: Rör ihop ingredienser och kylning

I en stor skål röra ihop 3 koppar mjölet, vattnet och Sourdough Starter tills det är smidigt. Skål med vaxat papper eller plastfolie. Låt stiga vid rumstemperatur 4 timmar. Placera skålen i kylskåpet och kyla över natten.

Steg 2: Lägg till kvarvarande mjöl och knä

Rör om saltet och resterande mjöl i blandningen. Vrid degen ut på en mjölad yta. Knippa i tillräckligt med mjölet för att göra en smidig deg (2 till 3 minuter). Placera i en smurt skål och vrid på degens yta. Täck och låt stiga vid rumstemperatur ca 2 timmar eller tills något ökat i storlek (du kanske ser några bubblor).

• Så här gör du bröd som inte knådas!

Steg 3: Separata och Shape Brädor

Rikta ett stort bakplåt med pergamentpapper. Vrid degen ut på en mjölad yta; dela i hälften. Forma varje deg halva i en oval loaf. Placera bröden på det tillagade bakplåten och täcka med smurt plastfolie. Låt stiga vid rumstemperatur ca 2 timmar eller tills nästan dubbelt i storlek.

Steg 4: Baka

Förvärm ugnen till 425 ° F. Använd en vass kniv och gör tre eller fyra diagonala skärningar över toppen av varje bröd. Baka 25 till 30 minuter eller tills brödet är gyllene och låter ihåligt när det lätt tappas. Ta bort bröden från bakplåten; kyla på trådställen.

• Lär dig hur man gör jästbröd.

Hur man gör surdoughbröd utan en nybörjare

Om du'letar efter ett snabbt surt brödrecept, det här handlar om så fort som det blir. För en sak kan du hoppa över processen att göra en förrätt. Följ dessa instruktioner för att lära dig hur du gör en loaf som's redo att skära och äta på bara några timmar.

Snabb Sourdough Bröd Ingredienser

• 6-3 / 4 till 7-1 / 4 koppar allmjölksmjöl
• 1 pkg. torrjäst
• 1-1 / 2 koppar vatten
• 3 msk. socker
• 3 msk. vegetabilisk olja
• 2 tsk. salt-
• 1 6-oz. kartong (2/3 kopp) vanlig yoghurt
• 2 msk. citron juice

I en stor blandningsskål kombineras 2-1 / 2 koppar mjöl och jäst; avsätta. Värm i en medium kastrull och rör om vattnet, sockret, oljan och saltet tills det är varmt (120 ° F till 130 ° F). Tillsätt vattenblandning till mjölblandning tillsammans med yoghurt och citronsaft. Slå med en elektrisk mixer på låg i 30 sekunder, skrapa skålens sidor hela tiden. Slå högt i 3 minuter. Använd en träsked och rör så mycket som möjligt av det kvarvarande mjölet.

Vrid degen ut på en lättmjölkad yta. Knäda i tillräckligt med resterande mjöl för att göra en måttligt styv deg som är slät och elastisk (6 till 8 minuter totalt). Form degen i en boll. Placera i en lätt smurt skål, vänd till fettens yta. Omslag; låt upp i en varm plats till dubbelt i storlek (45 till 60 minuter).

Kasta deg ned. Vänd ut på en lättmjölkad yta. Dela i hälften Täck och låt vila i 10 minuter. Under tiden smörj lätt ett bakplåt.

Forma varje deg halva genom att försiktigt dra in den i en boll, tucking kanter under. Placera degrundor på förberedt bakplåt. Placera varje runda något till ca 6 tum i diameter. Använd en vass kniv, låt poängen lösa toppar i ett korsbandsmönster. Omslag; låt upp i en varm plats till nästan dubbelt i storlek (ca 30 minuter).

Förvärm ugnen till 375 ° F. Baka 30 till 35 minuter eller tills bröd låter ihåligt när det lätt tappas. (En läsbart termometer ska registrera minst 200 ° F när den sätts in i brödcentra.) Om nödvändigt, täcka löst med folie de sista 10 minuterna bakning för att förhindra överbryggning. Ta omedelbart bort bröd från bakplåtar. Kyl på trådställen.

• Av BH & G Food Editors