Hur man sår
Share
Ta reda på hur den enkla tekniken för searing kan ge kött, fjäderfä, fisk och skaldjur som den gyllene restaurangen ser och frodig smak. Allt som krävs är lite enkel kunskap.
Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB
Att sira en mat, som kött, kyckling, fisk och skaldjur, betyder helt enkelt att bruna den med hög värme. Det's vad ger mat en rik färg och smak. Några av idag's mest populära restaurangmenyer har pan-seared förrätter. Denna stil med matlagning är snabb, så det är också ett bra alternativ för hemkockar. Vid en tidpunkt troddes det att searing skulle försegla i saften; Studier har dock funnit att detta inte är fallet. Searing är fortfarande ovärderlig för att skapa ett behagligt utseende och bra smak med lätthet. Denna teknik används också för att bruna kött som kommer att kokas i vätska, såsom en gryta eller långkokt kött, eftersom dessa metoder inte kommer att producera brunning.
Hur man sätter kött, fjäderfä och fisk i en skillet
För att få en vackert brunad produkt, följ dessa tips:
- Det's nyckel för att ha en tung, kvalitetspanna för jobbet. Gjutjärn och rostfritt stål är idealiska, vilket ger jämn uppvärmning och förmåga att motstå höga temperaturer. Tunga kokkärl med nonstickytor är bra för searing. Se till att stekpannan är tillräckligt stor för mängden mat du har; annars kan maten ånga i stället för brun. Du kan till och med behöva laga mat i satser om din stekpanna ser trångt ut.
- Se till att maten du sår är helt upptinad. Skölj fisk efter det tinas.
- Torka alla matar att seared med en pappershandduk precis innan du lagar mat. Om du har för mycket vätska på maten kommer det att sizzle i pannan, vilket skapar ånga som förhindrar att maten brinner.
- don't salt maten innan du lagar mat. Saltning kan dra fukt och juice ut ur köttet. Du kan dock lägga till andra kryddor innan du lagar mat.
- Värm en liten mängd olja i stekpannan över medelhög värme. Du kan vanligtvis använda mindre olja med nonstick-pannor. Valet av olja är viktigt. Vissa fetter, som olivolja och smör, kommer att röka och bryta ner vid höga temperaturer; Om du använder, titta på stekpannan noggrant och justera värmen efter behov. Oljor som kan ta högre värme inkluderar jordnöts, safflor, sojabönor och canola. Vegetabilisk förkortning kommer också att fungera. Om köttet har mycket fett på det kan du kanske hoppa över oljan helt, även om de flesta kött är luta nog att de kommer att behöva lite fett i stekpannan.
- Lägg till kött, fjäderfä eller fisk till det heta fettet i stekpannan och följ noga med matlagningen. Du vill att ytan på maten ska vara mörkare än gyllene men inte brännas.
Hur man sörjer bröd
Följ stegen ovan, men observera att roster kräver särskild försiktighet vid searing, särskilt runda. Medan du behöver fortsätta att rotera en rost för att säkerställa att alla sidor blir brunade, lämna var sida så länge som möjligt för att försäkra dig om att du bränner innan du flyttar. Använd tång för att plocka upp och håll steken för att smaka på de korta sidorna, var försiktig med att rosten inte gör det't tippa över och splittra hett fett. Searing en grillat brinner utsidan men lagar inte köttet igenom.
Så sätter du Steaks & Chops på grillen
För perfekt grillade biffar och kotletter med seared linjer, klappa kött med pappershanddukar för att ta bort eventuellt överskott av fukt innan du lagar mat. Förvärm grillen till mellan 575 grader F och 600 grader F. Minska värmen på ena sidan av grillen till medium-låg. Detta skapar två zoner: en för direkt värme som används för searing och den andra för indirekt värme. När grillen är varm, sår biffar eller kotletter över hög värme i 1 minut på vardera sidan, gör ett kvarts sväng halvvägs. Flytta sedan köttet till grillens nedre värmesida för att avsluta matlagningen. För mer information, kolla in vår bildspel på How to Grill Steak till perfektion med grillning pro Elizabeth Karmel.
Recept för att försöka använda Searing Technique
Pan-Seared Scallops
Skillet-Seared lax
Pan-Seared Chicken med Cherry-Tarragonsås
Chili-Rubbed Bone-In Strip Steaks
