Hur man stekar

Rörstegning är ett bra sätt att snabbt ta med färska måltider till bordet. Dessa tips kommer att få dig att steka upp mousserande, grönsakssocklade rätter som en proffs.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB

På grund av att stekpannor ofta kombinerar massor av grönsaker och mager köttstycken - och du kan använda mindre kött tack vare alla de grönsakerna - kan denna matlagning passa in i ditt mål att äta hälsosamt.

Vad stekar?

Att steka är att snabbt laga små, likformiga matstycken i en liten het olja i en wok eller stor stekpanna över medelhög värme. Det används ofta i asiatisk matlagning och för matlagning av grönsaker, eftersom det hjälper grönsakerna att behålla sin färg, crunch och näringsämnen.

En Wok - eller inte?

Om du gör mycket stekning, kanske du vill investera i en wok, den traditionella rundpannan som används i kinesisk matlagning. Eftersom de flesta amerikaner lagar matlagningskällor (i stället för bränder), har woks som säljs i landet vanligtvis platta bottnar. Om de har rundade bottnar, kommer de med en metallring så att du kan ställa woken över en gasbrännare.

Om du inte gör det'Jag har en wok, du kan använda en stekpanna. Wok har dock en stor fördel: De mjuka, sluttande sidorna på pannan gör att du kan laga mat i steg. Sidorna tjänar som viloplats för att få ingredienser upp och ut ur hot spot (längst ner på pannan) så ingenting blir överkokt.

Hur man väljer ingredienser för stek-fryning

Vissa ingredienser passar bättre till stekningsteknik än andra. Här's en rundown, inklusive hur mycket av varje ingrediens att använda om du'återställer fyra huvudrätter.

• Olja: Även om du kan använda ungefär någon form av matolja för att steka, är jordnötsolja idealisk. Det kan nå en högre temperatur än andra oljor innan den börjar röka. Hög värme är nyckeln till att hålla grönsakerna skarpa och smakrika. Du'behöver 1 till 2 matskedar.

Vitlök: Denna aromatiska ingrediens är vanlig i stekpannor. Börja med 2 vitlöksklyftor, malet, per fyra portioner och anpassa efter dina önskemål.

Färska grönsaker: Använd ca 4 koppar hackade färska grönsaker. Goda grönsaker för stekning är bland annat paprikor, zucchini, morötter, broccoli, gul eller vita lök, gröna lök, ärtspår, kål, spenat, sparris, svamp och löviga asiatiska gröna i "choy" -familjen, som bok choy och du väljer. Har bråttom? Du kan använda en 16-uns väska med frysta friterande grönsaker.

Konserverade asiatiska grönsaker: Några kockar gillar att lägga till bambuskott, vattenkastanjer och barnkorn till stekpannor. Om du'Lägg till dem igen, använd dem istället för några av de färska grönsaker som föreslogs ovan. Töm dem väl innan de används.

Meats: För friterande kött, välj anbud, snabbkokande kött och skaldjur, till exempel kycklingbröst, räkor, kammusslor, magert benfritt fläsk, lårbiff och mager benfritt lamm. Använd 12 ounce till 1 pund. Du kan också använda ett 10,5-uns paket med extrafast tofu. Om du'Använd inte kött eller tofu, lägg till fler grönsaker.

Sås: Klar-att-använda stek-fryssåsar finns i snabbköpet. Använd 2/3 kopp för 4 portioner. Eller gör denna snabba apelsin-sojasås av ingredienser som du kanske har till hands: I en liten skål kombinerar du 1/2 kopp apelsinjuice, 1 msk sojasås, 1 tsk grädd ingefära, 1/4 tesked krossad rödpeppar och 1 / 4 tsk salt. 

Nötter: Många stirfries dra nytta av extra smak och textur av valnötterhalvor, hela jordnötter eller cashewnötter, eller skivad mandel. Använd ca 3/4 kopp per 4 portioner.

Hur man bereder ingredienser för rostfritt

Innan du börjar laga mat, laga alla dina ingredienser och lägg dem i skålar nära kakan.

• Skiv köttet i bitar av bitar eller enligt receptet. Skärning av fläsk, kyckling, nötkött och lamm är lättare om du fryser dem ca 20 minuter före skivning.
• Hacka vitlök, om det används.
• Häll grönsakerna i likformiga bitar i bitar (om inte annat anges i recept). Att skära dem i samma storlek hjälper dem att laga samma doneness.
• Rör sausen (om den görs från scratch) eller mäta den flaska rostsåsningen.
• Mäta nötter eller andra garneringar som du kan använda.
• Om du serverar ris, få det att laga mat och testa det så att det blir gjort när du'Var redo att servera huvudrätten.

Hur stekar-Steg en huvudrätt

Många stir-fry recept för huvudrätter följa ett allmänt mönster, och en gång du nyckel in i det här mönstret, det's lätt att vända det som producerar ser sitt färskaste bästa på marknaden (eller det som producerar du råkar ha för hand) till en tillfredsställande huvudrätt, med eller utan kött.

• Värm 1 matskedolja i en 12-tums stekpanna eller wok över medelhög värme tills oljeskimmarna.
• Tillsätt vitlök, om du använder. Koka och rör om i 15 sekunder.
• Lägg till grönsakerna. Koka, ständigt omrör med en träsked eller värmebeständig silikonspatel, i 2 till 4 minuter eller tills grönsakerna är skarpa. Ta bort grönsakerna från pannan.

Om så behövs, lägg till mer olja i pannan. Tillsätt köttet på pannan. Koka och rör om tills köttet är kokt igenom. (Om nödvändigt, laga köttet i partier för att förhindra överbeläggning. Om pannan är för full, kommer köttet att vattna ut och ånga i stället för stek.)

Skjut det kokta köttet från mitten av wok eller stekpanna. Lägg såsen i mitten av stekpannan. Koka och rör såsen tills det är bubbligt.

Återställ alla grönsaker till stekpannan. Koka och rör om allt omkring 1 minut mer eller tills köttet och grönsakerna är belagda med såsen och uppvärmd genom.

Stänk individuella portioner med hackade muttrar, om så önskas. Servera med varmt kokt ris eller asiatiska nudlar.

Hur man rostar grönsaker

Om du vill steka grönsaker för en rätter, följ dessa tips.

• Värm olja i en wok eller stor stekpanna över medelhög värme tills den skummer.
• När pannan är het, lägg till grönsakerna i små satser och koka, ständigt omrör med en träsked eller värmebeständig silikonspatel tills de är skarpa. Stekpannade för många grönsaker på en gång får dem att ånga och bli mjuka.

Ta bort grönsaker från pannan så snart varje sats är skarp-ömt.

Om så behövs kan du återställa alla kokta grönsaker till pannan och laga dem bara tillräckligt länge för att återuppvärma.

Prova färgglad och kryddig Szechwan Beef Stir-Fry.Det's redo på bara 40 minuter.

Andra Stir-Fry Recept att prova:

Sweet and Spicy Edamame-Beef Stir-Fry

Räkor och Ramen Noodle Stir-Fry

Ginger Chicken Stir-Fry

Cashew fläsk och grönsaker