Hur man testar kött och fjäderfä för doneness

Hur man berättar om maten är klar - både för livsmedelssäkerhet och personliga preferenser.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB

Den stora smaken av mat som är varm utanför grillen är en belöning som ska savoras. Att veta när du ska dra av det är att grillen är viktig för en bra äterupplevelse och för att säkerställa säkerheten. Att bestämma "doneness" när det gäller textur, utseende och juiciness är ofta en fråga om personlig preferens. Men när det gäller säkerhet är maten "färdiga" när de kokas till en inre temperatur som är tillräcklig för att eliminera skadliga mikroorganismer. Det bästa sättet att mäta inre temperaturen är med en mattermometer.

Kvalitativa åtgärder

• Steaks / kotletter / kycklingbröst: Med mycket träning ger "poke test" en snabb mätare för doneness. Poke-testet jämför spänningen i den köttiga delen av din hand vid basen av tummen med spänningen du känner när du trycker på ditt pekfinger i mitten av köttet.

1. För sällsynt: Håll tummen och pekfingret försiktigt och tryck på tummens botten för att testa spänningen.
2. För medium: Håll tummen och långfingret försiktigt och tryck på tummen på grund av testet.
3. För bra gjort: Håll din tumme och pinky finger ihop och tryck på tummen på dig för att testa spänningen.

• Hel kyckling: Sätt in och spett i den tjockaste delen av låret. Det's gjort om juicerna rinner klart. Eller vinkla benet, vilket ska vara lös.

Fisk: Köttet är gjort när det blir ogenomskinligt; bryter sig in i stora, fasta flingor; och drar lätt bort från några ben.

Vetenskapliga åtgärder

Det mest exakta och säkra sättet att bestämma doneness är att använda en termometer. För att få en korrekt läsning, använd följande guide för att bestämma var du ska infoga termometern.

• Nötkött, lamm, fläskbröd: Sätt i den tjockaste delen av steket, undvik ben och fett. Ta bort grillen från grillen 5 till 10 grader F under slutgods. Tält med aluminiumfolie. Låt stå i 15 minuter. Temperaturen fortsätter att stiga för att uppnå slutgiltighet. Under stående omfördelas köttsafterna och steket blir lättare att skära.
• Burgers, biffar, kotletter: Sätt in horisontellt i mitten, bort från ben och fett.
• Hela fjäderfä:

Mät temperaturen vid en del av låret och undvik benet.

Fjäderfädelar: Sätt termometern i det tjockaste området, undvik benet.

Källa: USDA FSIS

Säkert kött varje gång: Använd en kötttermometer

Ugn / Grill-Säker Kötttermometer

Från vänster till höger: ugn / grill-säker kötttermometer, snabbläs termometer, digital snabbläs termometer

• Vanligtvis används för större föremål som rostar.
• Designad för att stanna i maten medan du lagar mat.
• Om de tas ut kan dessa termometrar ta 1 till 2 minuter att registrera.

Instant-Read Termometer

• Finns i digitala och uppringda versioner.
• Mäter temperaturer på 15 till 20 sekunder.
• Dial modeller sätts in 2 till 2 1/2 inches djup (ett nick på stammen indikerar hur djupt att gå) in i den tjockaste delen av maten. Sätt i sidled i tunna matar. De flesta digitala modeller har en sensor vid spetsen. Följ tillverkaren's instruktioner för korrekt användning.
• Inte konstruerad för att förbli i mat medan du lagar mat. Kontrollera temperaturen mot slutet av tillagningstiden.

Termometergaffelkombination

• Utensil kombinerar matlagningsgaffel med en mattermometer.
• Mäter temperaturen i 2 till 10 sekunder.
• Bra för både tunna och tjocka matar. Placera minst 1/4 tum i den tjockaste delen av maten.
• Ej avsedd att förbli i mat under tillagningen. Kontrollera temperaturen mot slutet av tillagningstiden.

Disponibla doneness sensorer

• Konstruerad för att mäta ett temperaturområde. Relativt nytt till detaljhandelsmarknaden; säljs som pinnar eller plockar. Denna termometer uppträdde först 1965 när kalkonindustrin använde en popup-version.
• Konstruerad för engångs användning.
• Inte konstruerad för att förbli i mat medan du lagar mat. Kontrollera temperaturen mot slutet av tillagningstiden. Om önskad temperatur inte har uppnåtts, sätt in igen tills temperaturen är uppnådd.

Köttfärs

• Nötkött, lamm, kalvkött, fläsk: 160 grader F
• Kyckling, Turkiet: 165 grader F

Färskt nötkött, lamm, kalvkött

• Medium-sällsynta: 145 grader F
• Medium: 160 grader F
• Bra gjort: 170 grader F

Fjäderfän

• Kyckling, kalkon (hel): 180 grader F
• Fjäderfä bröst:

170 grader F

Fjäderfä lår: 180 grader F

Anka, gås: 180 grader F

Färskt fläsk

• Medium: 160 grader F
• Bra gjort: 170 grader F