Italiensk ingrediens ordlista

Följ våra riktlinjer för hur du använder dessa populära italienska ingredienser.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Kronärtskockor lägger textur på italienska rätter.

• Arborio ris: Risotto tillverkas traditionellt med detta italienska ris, även om andra ris kan användas. Risotto är Arborio ris som är browned först i margarin, smör eller olja, sedan kokt i buljong. Det färdiga riset har en krämig konsistens och ett anbud, men något fast, konsistens.
• kronärtskockor: Leta efter fasta, kompakta glober som är tunga för sin storlek. De bör ge något till tryck och ha stora, tätt stängda blad. (Ibland mörkar bladkanterna, eftersom plantan blir för kall. Denna mörkning, kallad "vinterkus", påverkar inte kvaliteten.) För att lagra, placera friska kronärtskockor i en plastpåse och kyl i upp till en vecka. Förbered en kronärtskocka, klipp av bottenstammen så att den ligger platt. Klipp av ca 1 tum från toppen. Ta bort lösa ytterblad. Med

köksskjuvar, snip 1/2 tum från bladets tips. Borsta klippa ytor med citronsaft för att förhindra brunning. Du kan ta bort fuzzy choke med en grapefruktkniv eller sked.

Balsamvinäger: Denna söta, mörka bruna ättika är gjord av en vit druvs kokad nypa juice. Enligt italiensk lag kan balsamvinviner märkta som "aceto balsamico tradizionale" inte innehålla vinvinäger och måste vara minst 12 år. Dessa vinegars kan sälja för $ 40 till $ 350 för 4 uns. Mindre kostsamma balsamics blanda vinäger med druvsaften.

Basilika: Doften och aromen av denna ört varierar från peppery och robust till söt och kryddig. Dess löv kan vara olika nyanser av grönt eller lila. Använd blad av denna ört i torkad eller fräsch form.

Ladda ner fria ost jämförelse diagrammet. (Nedladdning kräver Adobe Acrobat-programvara.)

Ostjämförelsetabell

Ladda ner Adobe Acrobat

Leta efter feta versioner av dessa italienska ostar i din stormarknad.

• ricotta: Ricotta är generellt gjord av ko's mjölk, även om det kan tillverkas av får's mjölk, som har mer smak. Det's är inte tillgängligt i USA. Ricotta är karakteristiskt lite kornig i konsistens med en mildt söt smak. Det finns i fetma versioner i snabbköpet. Beroende på om mjölken som används för att göra ricotta var helt eller skumma, ligger fettinnehållet i 1/2 kopp (4 uns) mellan 0 och 15 gram.
• mozzarella: Mest känd som en pizza topper, mozzarella tillverkas antingen från ko's mjölk eller, i Italien, från vattenbuffel's mjölk. Det är mildt i smak och finns i fettfattiga sorter. Färsk mozzarella, en riktig behandling, är gjord av helmjölk och har en mjukare konsistens och sötare, mer delikat smak än vanlig, fabriksbyggd mozzarella. Den innehåller från 4 till 7 gram fett per uns, beroende på fettinnehållet i mjölken som används för att göra det.

Ingen italiensk måltid är komplett utan färskt riven ost.

• Pecorino: Tillverkad av får's mjölk, smaken av pecorino beror på det område där det tillverkas i Italien. Det sträcker sig från en fast, skarp, salt ost till en mildare, halvfast sort. Den har 8 gram fett per uns.
• parmesanost: Parmigiano-Reggianoost, en åldrig hård ost gjord av ko's mjölk, är strikt reglerad i Italien för att kontrollera dess kvalitet. I Förenta staterna är denna ost ofta begränsad, men resultaten skiljer sig från den italienska osten. Äldre, äldre sorter av Italien har en starkare smak och är torrare. Håll fast vid färskt riven ålders sorter för den mest smakrika. Du'Jag kan använda mindre på grund av dess mer intensiva smak. Den innehåller 7 gram fett per uns.

Säg omelett!

• Asiago ost: Gjord från ko's mjölk, Asiago är en halvhård hård till ost. Full av många små hål, osten har en rik smak och krämig textur när den har'Jag har åldrats mycket länge. När det åldras blir osten snabbare och kan lätt riven. Det är liknande i fetthalt till parmesanost.

Fontina: Denna delikata, söta, halvmjuka ost har en nötaktig smak. Gjord av ko's mjölk, smälter fontina lätt och smidigt. Ju mer äldre osten desto rikare är smaken. En uns har ca 9 gram fett.

Gorgonzola: Denna blåvinerad ost är gjord av ko's mjölk och har en krämig konsistens med en svagt skarp och rik smak. Vid åldring i mer än sex månader kan smaken bli mycket stark. Det'Det är ett bra komplement till frukt, som äpplen eller päron. Det kan också smält i såser eller smulas över sallader. För en mildare variation, leta efter torta di Gorgonzola, vilka lager Gorgonzola med söt mascarpone. Gorgonzola-ost har 8 gram fett per uns.

mascarpone: Superrik mascarpone smakar som ett kors mellan visat smör och gräddeost. Det används ofta i desserter, men det's också bra som en spridning för känsliga kex eller färsk frukt, såsom jordgubbar och päronskivor. Det är en mjuk ost gjord av ko's mjölk och har cirka 13 gram fett per uns - använd sparsamt.

provolone: Gjord från ko's mjölk, är denna ost delikat och krämig när den åldras i upp till två månader. När den åldras längre börjar den ta en kryddig och skarp smak. Även om det's som en bordsost, provolone är också en utmärkt matlagning ost. Åldrig provolon kan användas för rivning. En uns har ca 8 gram fett.

Förvara vitlökshuvuden på en sval, torr, mörk plats.

• Vitlök: Växten i denna starkt doftande, skarpa glödlampan är relaterad till löken. Förutom färska vitlökslökar kan du också hitta torkad och flaskahakad vitlök, vitlöksjuice, vitlökspulver, vitlöksalt och vitlökpasta. Lämna lökar hela, som enskilda kryddnejlika torkar ut snabbt. Håll alla torkade vitlökprodukter på en sval, torr, mörk plats och använd inom sex månader. Förvara flaskhakad vitlök i kylskåpet i upp till sex månader.

Italiensk persilja: Italiensk persilja har platta, mörka löv och en mildare smak än den mer välkända krökiga persiljan.

svamp: Porcini, de mest prisade vilda svamparna i Italien, har stora, köttiga, något avrundade lock som kan vara vita eller rödbruna. Stammarna är köttiga och bredare i botten. En annan svamp i Italien är crimini (italiensk brun eller romersk), som har samma form som en vanlig knappsvamp, men är ljusbrun till mörkbrun med en djupare, jordigare smak. För att rengöra, borsta svampar med en mjuk borste eller fuktig pappershandduk. Förvara dem i en papperspåse tills de är färdiga att använda. Servera dem inom ett par dagar. Om du har problem med att hitta en viss typ, leta efter den torkade formen. Tillsätt färska eller rehydrerade svampar till soppor, såser, sallader, aptitretare, pastarätter och förrätter.

Använd olivolja som en doppsås för italienskt bröd.

Kvaliteten på olivolja klassificeras av syrnivån, smak och arom. Oliveroljor med högre syrahalt kan korrigeras eller behandlas med kemikalier för att sänka surheten, men kallas förfinad, inte oskuld.

Olivolja har samma mängd kalorier som andra oljor innehåller - 120 kalorier per matsked. Men olivolja är mycket omättad och har föreslagits som ett hälsosammare alternativ till mer mättat fett eller oljor. Dessutom är olivolja en mycket aromatiserad olja, så du kan använda mycket mindre än oljor med lättare smaker.

Typer av olivolja

• Extra virgin olivolja är den bästa klassen av olivolja; det möter Italien's högsta standard för rik och fruktig olivsmak med mycket låg surhet (mindre än 1 procent).
• jungfruolivolja har en surhet mellan 1 och 3 procent och en lättare smak och arom. Det anses vara något sämre i kvalitet till extra jungfruolja.
• Ren olivolja filtreras två gånger efter en enda kallpressning för att tända oljan's färg och arom och minska surheten. Den har en delikat smak och en låg surhet.
• Kallpressad olivolja erhålls genom att pressa frukten. Ingen värme eller lösningsmedel används, därför kallas den kallpressad.
• Extra lätt olivolja avser endast oljan's smak, inte till de kalorier den innehåller jämfört med andra olivoljor.

Polenta kan serveras med sås som sidovägg.

• oliver: Italienare föredrar att använda mogna oliver i stället för den omogna gröna sorten. Även om mogna oliver i Amerika är vanligtvis svarta kan färgen på italienska mogna oliver variera från purpurfärgad röd och brun till jet-svart. De är förpackade i olja eller saltlösning, som kan smaksättas med örter eller citrusskal. Smaka oliver före servering. Om de'bli för salt, skölj dem under kallt rinnande vatten. De kan bli bittra om de är överkokta, så ge dem tillräckligt med tid att värma genom när de läggs till en lagad maträtt.
• Pancetta (pan-CHEH-tuh): Tänk på pancetta som den italienska versionen av bacon. Pancetta är gjord av magen eller panki av en hog, och har djuprosa ränder av kött som liknar bacon. Pancetta är kryddat med peppar och andra kryddor, och härdas med salt, men röks inte. Den kommer i en sausagelike rulle eller platt och används för att smaka såser, grönsaker eller kött.
• Pesto (PES-toh): En paståsås av olivolja, vitlök, färsk basilika och parmesanost. Det serveras vanligtvis med pasta.
• Tallötter eller pignoli: Detta lilla utsäde är från en av de flera tallskogssorterna. Pine nut, som har en söt, svag furu smak, är också känd som pignoli och pinon. Den lilla, krämiga vita muttern kan vara smal och pelletsformad eller mer triangulär. Pine nötter blir rancid snabbt, så kyl dem i en lufttät behållare i upp till två månader eller frys dem i upp till sex månader.

Polenta (poh-LEN-tuh): Denna italiensk stil mush är gjord genom att koka en blandning av majsmjöl eller farina och vatten. Polenta serveras vanligtvis med tomatsås som en skål, eller det kan serveras utan sås som ett brödbyte. Det är ätit som en tjock gröt eller kan formas, skivas, stekas eller broiled.

Prosciutto (proh-SHOO-toh): Som skinka är prosciutto från högen's ben. Salthärdning drar ut fukten, en process som heter prosciugare på italienska. Till skillnad från skinka är det härdade flädet lufttorkat, inte rökt. Resultatet är ett lite sött kryddat rosenkött som har en liten glans. Parma skinka är den autentiska prosciutto i Italien. De är betecknade som prosciuitto cotto (kokta) eller prosciutto crudo (rå). Råden är härdad, men så är den redo att äta. Använd små mängder i pasta, såser och kötträtter. Lägg det till kokta rätter i sista minuten så det gör inte't tuffa.

Risotto (ree-ZOHT-toh): Denna risrätt består av buljongkokt ris, smör, ost och andra köttstycken och / eller grönsaker. Risotto Milanese (från Milano) är dessutom dessutom smaksatt med en liten saffran.

tomater: Italienska kockar använder huvudsakligen två sorters tomater. De gillar långsträckta plommon eller romatomater för matlagning, eftersom de har färre frön, fastare kött och tjockare juice. De runda äta tomaterna är prisade i sallader, aptitretare, eller var som helst färska tomater behövs. För att mogna, lagra fasta tomater vid rumstemperatur i en brun papperspåse. När de är mogna kommer de att ge ett försiktigt tryck.