Kniv Know-How

En matt kniv är en fara i köket. Så här håller du dessa redskap i bästa skick.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Börja med att placera knivkanten nära handtaget på skärpanelen.

En kock's bästa vän och viktigaste redskapet är en skarp kniv. Du kanske inte märker, men när dina knivar långsamt blir tråkiga ökar tiden du spenderar klippning och huggning. De flesta köksolyckor är knivrelaterade, och tråkiga knivar är de vanliga synderna. Slöta knivar måste tvingas utföra, och när de är tvungna, har de en tendens att glida.

Det viktigaste du kan göra för att säkerställa säkerhet med knivar är att köpa bra knivar. En bra kniv är tung och balanserad jämfört med en spetsig kniv, som lätt kan böja eller knäppa. Dåligt konstruerade knivar har också svårt att behålla sin kant, och de kan varva över tiden. En bra, smidd (ej stämplad), kniv med högt koldioxidinnehåll och ett gjutet handtag, kommer att vara evigt om det bryts om ordentligt.

På brädan

Använd alltid en skärbräda. Köksdiskar och knivar var inte avsedda för varandra, och med hjälp av en kniv på en räknare inbjuder de att glida och glida. Hård plast och marmor är bättre för att jobba bakverk, inte hackning och skivning. Hårdare brädor sliter snabbt en kniv och gör att den lättare glider. En annan punkt att tänka på är hur du håller maten att skära. Kom ihåg att de bästa tipsen att tänka är dina fingertoppar: Krumma dem något, med tummen tuckad under, för att hålla dem ur bladets väg.

Håller den skarp

Med rätt knivar och rätt yta är du två tredjedelar av vägen till knivsäkerhet. Nu behöver du hålla dina knivar skarpa. Sliphjul sitter på den bästa kanten, men få av oss har ett diamantfasat slipskiva på vår köksdisk. Men det finns många andra verktyg, som stål, whetstones och handsparare, tillgängliga för att hålla dina knivar skarpa.

Stål och Sten

Många knivsatser innehåller ett stål, en lång skärpstav. don't lita bara på ett stål för att skärpa knivar. Den ska användas för snabb rehoning. Överdriven användning av ett stål kommer att vikas eller smula knivens kant. Stål tar lite extra färdighet att arbeta med. För att använda ett stål, håll det i ena handen med kniven i din andra hand i en 20-graders vinkel mot stålet. Rita kniven's blad kant över stålet, börjar från bladets botten och arbetar till spetsen med en skärning rörelse som går över och ner samtidigt. Applicera endast ett litet tryck, använd noggranna, jämnt slag som om att peeling en morot.

Slipstenen eller whetstone använder samma rörelser som beskrivits för stålet. Fixa stenen säkert på bänkskivan och håll i båda händerna kniven försiktigt mot stenen. Börja från knivens botten, dra bladkanten längs stenen som arbetar till toppen med en skivningsrörelse. Fortsätt skärpa stenar oljade med mineralolja av livsmedelskvalitet. Andra oljor kan förstöra stenen.

Hand Sharpeners

Manuella och elektriska handspärrar har förbättrats kraftigt och det finns många användarvänliga på marknaden. Eftersom skarpare varierar drastiskt, var noga med att följa bruksanvisningen till brevet. Något sätt du skär det, hjälper bra knivsäkerhet att hålla dig en snitt över fara i köket.