Marinades Info och tips
Share
Marinader är enkla smakförstärkare för en mängd olika livsmedel - nötkött, kyckling, fläsk, grönsaker och fisk.
Av Wendy Kalen Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB I sin enklaste form är en marinade en kryddat vätska. Utöver det är allt rättvist. Ofta finns det en sur vätska och många gånger en oljekomponent. När det gäller smakämnet kan det vara en mängd olika örter, kryddor, frön, kryddor, socker - och listan fortsätter bara att gå.
Mer Marinade Info & Recept
Varför använda en Marinade
Förbättra smak Oavsett vad, en marinaden kommer alltid att ge smak åt maten.
Grillad Teriyaki Tonfisk Wraps Recept
"Tendera" mat När det finns en sur komponent till en marinaden, såsom citronsaft, kan den också tjäna till att smaka maten.
Marinader som innehåller syra (som vin, vinäger eller syror från livsmedel som tomater) kommer att denaturera maten som den smakar. Huruvida en marinaden "tenderar" mat är en källa till debatt. Vad syran verkligen gör är att bryta ned enzymerna i maten på dess yta. Många människor känner att maten därför tenderas. Andra översätter känslan av denaturerade enzymer på maten's yta som "mushy" snarare än en "öm" munkänsla (speciellt om det är en mindre tät packad mat som fisk som har marinerat länge).
Hur mycket marinaden påverkar konsistensen hos en mat är ett resultat av sammanflätade faktorer:
- Tätheten av maten. Om maten är tät, som en morot, är det osannolikt att marinaden påverkar dess struktur. Om maten är mindre tät, till exempel en bit fisk, kan en marinade ändra sin struktur, beroende på andra faktorer.
- Maten av maten. Struktur av mindre mat, till exempel en liten biff, kommer att påverkas mer av en sur marinade än en stor bit mat, till exempel stor biff.
- Marinadenas surhet. Ju högre procentandel syra i marinaden desto mer en mat's struktur kommer att påverkas.
Tequila Beef Fajita Recept
Skydda mat från att torka ut Olja skyddar slätare matar från att torka ut vid högkokt matlagning. Det hjälper till att hålla i den naturliga fukten och minska fuktförlusten under tillagningen.
Curried Mustard Pork Chops Recept
Hur lång tid att marinera
Dessa tider fungerar endast som riktlinjer.
Varje parning av marinaden och maten är annorlunda. Det bästa rådet är att känna till och lita på receptkällan. Om det har testats korrekt, kommer de föreslagna tiderna i receptet att vara korrekta.
Tider i ett betrodat recept är riktlinjer. De flesta livsmedel kommer inte att leda irreparabel skada genom att marineras lite längre eller kortare än vad som föreslås.
10 till 30 minuter
- Fisk
- Skaldjur
- Tunt skivad kött för spettar
- Mindre täta grönsaker, som t ex zucchini och sparris
Indirekt grillning av fisk och skaldjur
Direkt grillning av fisk och skaldjur
30 minuter till 4 timmar
- Kycklingbröst
- Mindre styckningar av nötkött, fläsk eller lamm, såsom remsor eller fläskkotletter
4 till 24 timmar
- Chicken drumsticks eller lår
- Hel kyckling
- Täta grönsaker som morötter
- Större skär av fläsk, nötkött och lamm, såsom fläskskulle eller biffbrisket
Marineringen kan överdrivas, särskilt om det finns syra i blandningen och maten är mindre tät och liten.
Praktiska tips
Om marinaden har olja i den, var noga med att klappa maten torr innan den läggs på grillen. Detta minskar risken för uppblåsningar från droppande olja.
Marinader kan vara fantastiskt bekvämt. Om du planerar dig framåt kan marinader göra en nattmåltid något som är särskilt speciellt - och snabbt - när du kommer hem från jobbet.
En vinaigrette kan användas som en nöje, lätt marinaden.
- Eftersom vinaigrettes ofta innehåller en högre procentandel av olja än en marinade skulle du kanske lägga till mer av en syra, såsom ättika eller lime, citron eller apelsinjuice.
- Av Wendy Kalen
