Rabarber Basics att veta för de bästa våren äter

Vårt är rabarbertid! Fläktar av Rabarber äro hur det medför tårtfaktorn till säsongsbetonade desserter och oväntat tang till salta rätter. Oavsett om du gör en rabarberskarp, skomakare eller något antal smakliga Rabarber recept, här är allt du behöver veta under Rabarber-säsongen.

Av BH & G Food Editors Uppdaterad 16 april, 2019 Spara Pin FB

Vad är Rabarber?

Eftersom rabarberstänger oftast tar sig in i rabarberad dessertrecept, rabarbersås och andra söta godisar, tycker många att rabarber är en frukt. Men som en medlem av bovete familjen faller rabarber faktiskt i grönsakskategorin. Två typer rabarber gör sig in i marknaderna: växthus och fält odlad rabarber.

Hothouse Rabarber

Denna sort har rosa till blek-röda stjälkar med gröngula löv och den's vad du'Jag brukar hitta i mataffären.

Field-Grown Rabarber

Mer intensivt smaksatt, denna säsongsbetonade sortiment av rabarber präglas av sina mörka röda stjälkar och gröna löv. Det's en jordbrukare favorit från april till juni.

Tips: Om du hittar rabarber för smak för din smak, leta efter rabarber recept som ger några söta frukter till blandningen. Strawberry-Rabarber är en klassisk kombination i pajer, chips och andra desserter.

När är rabarber i säsong?

Hothouse Rabarber finns året runt på vissa marknader. Fältvuxen rabarber är dock tillgänglig februari till juni, med högsäsong från april till juni. Eftersom högsäsong är så kort, du'll vill dra nytta av det genom att göra dina favorit Rabarber recept när du kan. Du kan alltid hitta frusen rabarber i frysen av livsmedelsbutiker när du'åter i en nypa.

Få receptet: Bästa någonsin Jordgubbar-Rabarber Pie

Hur man väljer Rabarber

Leta efter skarpa stalks som är fasta och ömma. Undvik rabarberstjälkar som ser ut blöta, känna sig träiga eller är mycket tjocka. Bortsett från smakskillnaderna mellan hothouse Rabarber och fältväxta Rabarber, gör inte stalksfärgen'Det har ingen stor inverkan på smak. För de angenämaste, sötaste stjälkarna, leta efter fasta unga stjälkar som är mindre än 2 tum breda.

Om du har en rabarber lapp själv, här's hur man får det från jorden till ditt kök:

• Skör stalkerna på våren och början av sommaren. Stalkerna vid ytterkanten av växten kan dras av vid jordlinjen när bladen är helt öppna och utvecklade.
• Ta tag i stjälken nära jordlinjen och ge en liten vridning när du drar. Ta aldrig mer än ungefär en tredjedel av stjälkarna på en gång.
• Sluta skörda rabarber före midsommar och låt växterna fortsätta växa.

Hur man lagrar Rabarber

Skär av och släng alla löv från rabarberstammarna (om de finns). Ät aldrig rabarberblad; de innehåller ett toxin som kallas oxalsyra som gör dem giftiga. För att lagra Rabarberstänger, linda dem tätt i plastfolie eller i plastpåse och kyl i upp till 3 dagar.

Prova detta recept: Grilled Strawberry-Rabarber Crisp

Hur man förbereder Rabarber

Innan du lagar mat, trimma stjälkar på toppen och botten. Som nämnts ovan, kassera någon ledighet eftersom de'är giftig. Skär bort och kasta bort tuffa, träiga eller blåmärken av stjälkarna. Tvätta stalkarna noggrant och skrubba med en grönsakspensel. Du don'behöver inte peeling toppsäsong rabarber, men vid midsommar tenderar stjälkarna att vara hårda och fibrösa, så du kan behöva skrälla dem för att göra dem smaskigare.

Tips: Ja, du kan äta rabarberråvara, bara undvik giftiga löv.

Prova detta recept: Rabarber Cobbler

Hur man fryser Rabarber

Om du har mer rabarber än vad du kan använda de närmaste dagarna lyckas du! Rabarber fryser väl. Här's hur man fryser rabarber steg för steg.

• Rena: Kassera löv och träiga ändar. Tvätta rabarber med kallt kranvatten, men do not blöt. Dränera.
• Skära: Ordna stjälkarna parallellt på ett skärbräda. Med en skarp, långbladig kniv (som en kock's kniv), skär stalkerna i 1 / 2- till 1-tums bitar för frysning "eller enligt vad som anges i ditt recept.
• (Valfri) Blanchera:
  • Fyll din handfat eller en stor behållare med isvatten. Fyll sedan en stor kruka med vatten, med 1 liter vatten per 1 pund beredd rabarber. Låt grytan med vatten koka. Tillsätt beredd rabarber till kokande vatten; omslag. Börja timing omedelbart och koka över hög värme i 1 minut (2 minuter om du bor 5000 meter eller högre över havet).
  • Så snart blancheringstiden är färdig, använd en slitssked för att ta bort rabarbern från kokande vatten. Doppa genast rabarberna i isvattnet. Chill i 1 minut (2 minuter för matlagning med hög höjd); dränera.
  • Tips: Om du'Planerar att lagra frusen rabarber 3 månader eller längre, kan blancheringsteget bidra till att bevara färgen på färsk rabarber bättre. Om du'Jag använder rabarberna tidigare, du kan hoppa över det här steget.
• Prefreeze: Placera snittet (och blancherat, om så önskas) Rabarber på ett pergamentfodrat bakplåt och frys till fasta (ca 2 till 3 timmar).
• Etikettbehållare och frysning: Märk frysboxar eller behållare med innehåll och datum och frys upp till ett år.
• Att använda: Tina rabarber i sin behållare i kylskåpet och använd som du skulle färska rabarber i recept.

• Fyll din handfat eller en stor behållare med isvatten. Fyll sedan en stor kruka med vatten, med 1 liter vatten per 1 pund beredd rabarber. Låt grytan med vatten koka. Tillsätt beredd rabarber till kokande vatten; omslag. Börja timing omedelbart och koka över hög värme i 1 minut (2 minuter om du bor 5000 meter eller högre över havet).
• Så snart blancheringstiden är färdig, använd en slitssked för att ta bort rabarbern från kokande vatten. Doppa genast rabarberna i isvattnet. Chill i 1 minut (2 minuter för matlagning med hög höjd); dränera.
• Tips: Om du'Planerar att lagra frusen rabarber 3 månader eller längre, kan blancheringsteget bidra till att bevara färgen på färsk rabarber bättre. Om du'Jag använder rabarberna tidigare, du kan hoppa över det här steget.

Prova detta recept: Rabarber Agua Fresca