Såser och smakar

Oriental mat är peppared med såser. Ta en titt!

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Dessa snygga såser garanterar att tantalize dina smaklökar.

• Kokosmjölk: En riksmakande, krämig vit vätska gjord av kokosnötets vita kött. Kokosmjölk kommer konserverad i både sötade och osötade sorter. Skaka innan du använder.
• Chili Olja: En olja, smakad med chili peppar, som används som kryddor. Det lägger till hethet mot rätter.
• Chili Pasta: En eldig kryddblandning med chili peppar, ättika och kryddor. Chili förflutet varierar beroende på ursprungslandet. Om så önskas kan orientalisk chili sås användas som en ersättning.
• Curry pasta: En kombination av örter och kryddor grundade sig i en mjuk pasta. Pastan kommer i tre färger. Röd currypasta innehåller torkade röda chili peppar, grön innehåller färska gröna chili och gul innehåller gurkmeja. Smaken varierar; gul pasta är den mildaste och gröna den hetaste.
• Fisksås: En brunaktig vätska gjord av saltad fisk. Den djärva, salta fisksmaken används för att krydda mat under matlagning och vid bordet. Ju klarare och ljusare i färg vätskan, desto mer smakfull och bättre kvalitet blir fisksåsen.

Hoisin sås: En tjock, rödbrun sås gjord av sojabönor, salt, socker, vitlök, mjöl, vinäger och kryddor. Den har en söt och piquant smak och kan användas i matlagning eller som konditor.

mirin: Ett sött, sirapigt risvin som används främst i glasyr och doppande såser. Vissa mirin innehåller salt och bör endast användas för matlagning. Om så önskas, ersätt torr sherry.

Doppa bort!

• Ostronsås: En tjock, brun sås gjord av ostron, salt, sojasås och kryddor. Den har en söt, salt fisksmak. Östersås är ljusare i färg och tjockare än sojasås. Östersmakad sås är utbytbar med ostronsås i recept.
• Plommonsås: Även kallad ducksås. Plommonsås är en tjock, rödbrun, fruktig blandning som vanligtvis innehåller plommon, aprikoser, vinäger och socker. Den används med aptitretare och serveras ofta med kött och fjäderfä. Om så önskas, gör din egen plommonsås.

Risvinäger: En ättika gjord av ris. Ris ättika har en mild, lite söt smak. Kinesiska risvinegars är starkare än japanska vinegars.

Ris vin: Ett vin som är gjord av jäst ris och används som dryck och i matlagning. När det är märkt "matlagning av risvin" innehåller det salt och bör endast användas för matlagning, inte att dricka. Om så önskas, ersätt torrt vitt vin.

Sesamolja: En tjock, aromatisk, rödbrun olja, gjord av rostade sesamfrön, som ger smak. Eftersom det har en stark smak, använd sesamolja sparsamt. Du kan använda den med matolja för stekning, men använd aldrig den ensam för stekning.

Sesampasta: En pasta, gjord av malda rostade sesamfrön, som har konsistens i jordnötssmör men smak av sesamfrön. I små mängder kan jordnötssmör eller annat muttersmör substitueras.

Soja sås: En salig brun vätska, gjord av jästa sojabönor, som används som både en ingrediens och ett konditori. Sojasåsar varierar i färg från ljus till mörk, i smak från söt och mildt salt till extremt salt och i konsistens från tunna till tjocka. Lågnatrium- och natriumreducerade sojasåsar finns också tillgängliga.