Rökmat

Klar att lära sig att röka mat? När du har försökt det, kan du aldrig gå tillbaka till vanliga hamburgare på grillen igen. Vi ska visa dig hur man förbereder träflis för att röka och hur man gör ett foliepaket för rökning, och vi delar några av våra bästa tips för att røyka mat. Dessutom har vi några läckande recept för dig att försöka använda den här tekniken. Det är dags att elda upp grillen!

Uppdaterad: 27 februari 2018 Spara Pin FB

• Rökning använder låga temperaturer (180 ° F till 220 ° F) och långa matlagningstider för att laga mat och smaka mat.
• Låg värme gör rök som träsmörare, i stället för brännskador, för att ge den rökiga smaken.
• Vattenbehandlade träbitar, flis och / eller aromämnen fördelas mellan kolerna för att förbättra smaken.
• Grillen är täckt för att tillåta värme och rök att sakta tränga in och laga maten.

Få grillad Ribeye Steaks med rökt tomatuppskrift.

Typer av rökning

• Torr rökning Torr rökning använder indirekt matlagning med en låg, smoldering av vedbrand för att sakta laga mat medan smaksättning smaksättas.
• Våt rökning Våt rökning eller vattenrökning är vanligare och använder en vattenpanna för att bibehålla fukt och ömhet.

Hämta plankrökad lax med recept på grillad pepparrecept.

Tips för rökning

• Håll vattenpannan full, fyll på efter behov med varmt kranvatten. (Vatten hjälper till att hålla temperaturen och lägger fukt för att hålla matmynt.)

don't tittar! Värme och rök undviker varje gång grilllocket lyftas, offrar arom och smak och ökar tillagningstiden.

Börja med en liten mängd trä för att se om du gillar smaken och lägga till mer för en mer intensiv rökig smak.

Gör träflisor längre och förhindra bränning genom att bunta våta träflis i ett foliepaket med hål. Placera paketet direkt på kolan.

Rök bara de livsmedel som kan hantera den självklara rökiga smaken: nötkött, lamm, fläsk, fjäderfä, oljig fisk och vilt.

Få receptet Memphis Dry Ribs.

Prepping Wood Chips för rökning

Börja med att blötlägga flisen. Torrt trä antänds snabbt, men vått trä kommer att smoldera och skapa rök. Placera 1 till 2 koppar träflis och tillräckligt med vatten för att täcka dem i en behållare. Låt chipset suga i minst 1 timme före grillning. Blötläggning av träflisen i äppeljuice, öl eller vin lägger till ett annat lager av smak.

Hur man gör en foliepaket för träspån

Töm i träflisen efter blötläggning och placera dem i mitten av en dubbelt tjock bit av tung folie. Tät försiktigt foliernas kanter. Peka många små hål i toppen av paketet med hjälp av en gaffel eller en spett för att möjliggöra ventilation.

Skapa rök med en foliepaket

Förvärm grillen och placera paketet, genomborrat uppåt, ovanpå värmekällan under grillstället. När grilllocket är stängt, vrid värmen till högt tills rök börjar fly från under locket (ca 10 minuter). Var försiktig eftersom foliepaketet kan antändas kort tidigt.

Använda en röklåda

Om du älskar att röka mat på grillen och göra det ofta, kanske du vill överväga att använda en rostfritt stålrøykboks. Den placeras på racket direkt över värmekällan. Det gångjärniga locket öppnas så att du kan lägga i sänkt dränerad träflis, och den perforerade toppen släpper ut röken när träet antänds. Om rökning är ditt favorit sätt att grilla, kan en återanvändbar röklåda vara enklare än att skapa ett nytt foliepaket varje gång.

Hur man röker mat på en planka

• Blöt plankan i vatten i minst 1 timme före grillning. En platta med långa sidor fungerar bra. Vikt ner i planken så att den är helt nedsänkt.
• Placera planken över ashäckad kol tills den börjar kolla och knäcka. Rök skapar smak.
• Sear i smak genom att grilla mat bara tillräckligt länge för att grillmärken ska bildas och sedan överföra till planken. Kock planerade mat över indirekt värme. Matlagning direkt över eld kan orsaka att planken brinner eller skapar mer rök än nödvändigt.

Få receptet på plankrökt persikor och getost.

Lägg till aromatiska ämnen i rökt mat

• Lägg till en aromatisk dimension genom att kasta färska blad, stjälkar eller örter på kolen. Bay blad, rosmarin, vinrankor, fruktskal och kanelstänger är bra val.
• Generellt ger aromater med högre oljeinnehåll en starkare smak.
• Suga av grenar och stjälkar, som annars brinner snabbt.

Skaffa rökt makaroner och ostrecept.

Smaksatt trä

Använd olika skogar för att hitta de smaker du gillar bäst. Prova några av de vanligaste mat- och träparationerna:

• Mesquite: Denna Southwestern wood brinner varm och långsam, infusionerar mat med den mest intensiva smaken av alla skogen. Beskriven som söt och jordig, mesquite rök är ett måste för att laga en Texas-stil brisket.
• Hickory: Använd denna södra grilla favorit för att lägga till stark smak för fläsk, nötkött och lamm.
• Maple, Oak, Pecan och Walnut: Alla fyra av dessa skogar gör underbar rök. Mildare än mesquite och hickory, de ger balanserad smak till något kött.

Fruitwoods: Välj mellan äpple, körsbär, persika, plommon, apelsin, citron, grapefrukt och mycket mer. Dessa milda skogar infiljer kött med bara en ledtråd av frukten som träden bär, vilket gör dem bra för rökt fisk och kyckling.

Alder och Cedar: Native till Stilla havet nordväst, dessa milda skogar brukar användas för att röka lax, men också lägga till utsökt smak för fjäderfä och fläsk.

Få rökt St. Louis-Style Ribs med två såser recept.

Ställa in grillen för rökning

• Blöt träspån och bitar i vatten i minst 1 timme.
• Blötlägg aromatiska kvistar i 30 minuter.
• Tappa av och skaka av överflödigt vatten innan du lägger i blöt trä i elden.
• Använd långa handtångar för att arrangera heta övertäckta kolar runt foliepannan som fylls med 1 tum vatten.
• Lägg till förberedda bitar, chips och / eller aromatiska ämnen till kol.
• Placera mat på grillstället och locket.
• Kontrollera mat, temperatur och vattenpannan en gång varje timme, justera efter behov.
• Lägg inte till ytterligare trä under den sista halvan av rökning på kol eller en vertikal rökare; för mycket exponering för rök ger en bitter smak åt mat.

Få receptet Plank-rökt Portobello Svamp.

Tips för att röka med gasgrillar

• Blöt träspån och bitar i vatten i minst 1 timme.
• Blötlägg aromatiska kvistar i 30 minuter.
• Tappa av och skaka av överflödigt vatten innan du lägger i blöt trä i elden.
• Om den är utrustad med en rökfäste, innan du bränner grillen, fyller du vattenpannan på fästet med varmt kranvatten.
• Placera förpackade bitar eller flis i facket enligt tillverkarens anvisningar's riktningar.
• Om du inte har en bilaga, använd en foliepanna (separat från vattenpannan) eller ett foliepaket med hål stansade i botten. Placera pan på rack direkt över värmekällan.
• Placera mat på grillstället och locket.
• Kontrollera mat, temperatur och vattenpannan en gång varje timme, justera efter behov.

Få Dubbelrökad lax med pepparrot Cream recept.

Tips för rökning med kolgrillar

• Övervaka temperaturen och tillsätt ytterligare färsk briketter efter behov för att hålla temperaturen konsekvent.
• Lägg inte till "instant-start" kolbriketter under tillagningsprocessen.

Få rökt tomatpo'Boy Sandwiches Recept.

Mer Rökning Recept och Tips

Nu när du känner till alla insatser och rökning av mat, det's tid att prova själv! Välj ett av våra röka recept till smakprov, eller kolla in några av våra andra tips för rökning och grillning.

Texas-Style Beef Brisket

Lönnsrökt laxfilé

Rökt Turkiet med Apple Stuffing

Hur man röker ett turkiet

Hur man lagar Brisket