Steaming Basics

Smaka färskt smakande mat varje gång.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Skruva av skålen på metalllocken så att ångan cirkulerar fritt runt köttet.

1. Det är viktigt att ha rätt mängd vatten i din wok eller nederländska ugn. Om det's för mycket vatten kan det splasha och suga upp maten under ångning. Men om det finns det's för lite vatten kan wok koka torrt under ångprocessen. När du lägger vattnet i wok, se till att du lämnar 1 tum mellan botten av ångbryggan och vattnet. Kontrollera vattennivån genom att placera ångbryggan i wok. Efter att du har inställt vattennivån, låt vattnet koka över hög värme.

2. Vid användning av en trådstödare, se till att ledningarna är tillräckligt nära varandra så att maten inte glider genom öppningarna. Om maten är för liten, försök att täcka ångbryggan med aluminiumfolie och sedan stansa små hål genom den. Eller använd en rund trådkylare i stället för en ångare.

3. När vattnet kokar, ordna maten på ångbryggan som anges i receptet.

4. När ett recept kräver en maträtt utöver ångbryggan, välj den som är värmebeständig och är minst 1 tum mindre än dammanställets diameter. Om skålen täcker alla öppningar, placera tre eller fyra metallkärl lock på toppen av ångbryggan. Placera sedan din maträtt på toppen av locket. Detta hjälper till att ställa upp disken tillräckligt så att ångan kan strömma under och cirkulera fritt runt maträtten.

5. Ibland recept kräver att livsmedel ska täckas med folie. Folien skyddar maten från någon ånga som kan kondensera och droppa på maten under ångning.

6. När du lägger locket På wok, se till att den passar tätt så mycket lite ånga undviker. Kontrollera lockets passform innan du börjar. Om maten du ska laga är för stor för att locket ska passa snyggt, leta efter ett annat lock med bättre passform. Se till att locket har en kupolform så att vattnet inte gör det't kondensera och droppa på maten.

7. Kontrollera vattnet under ångbryggan ibland under ångkokning för att se till att den inte har't kokas bort. Lägg till mer kokande vatten efter behov.

8. Varje gång du tar bort locket från en ångande wok, gör så försiktigt. För att undvika att bränna dig själv, var noga med att luta locket så att ångan stiger bort från dig.

Se till att ledningarna i en ångbrygga är tillräckligt nära så att maten inte glider igenom.

• En wok, med sina sluttande sidor, är en perfekt pan för ånga. Eftersom sidorna är sluttande passar racket ungefär halvvägs inåt, vilket ger tillräckligt med utrymme för vattnet nedanför. Om du inte gör det'Jag har en wok, du kan improvisera med en nederländsk ugn. Placera tre eller fyra inverterade vaniljkoppar i botten av en nederländsk ugn. Placera sedan någon form av ångbrygga på toppen.
• Steamerställ finns i olika stilar. De som vanligtvis är förpackade med woks är runda trådställ. Om din wok gjorde det'T kommer med en ångbrygga, du kan köpa en separat. Racks finns i perforerad metall, bambu och aluminium. Bambu- och aluminiumställen kan användas ensamma eller staplade för att laga mer än en portion mat åt gången. Om de're stacked, använd ångarens lock i stället för locket från wok. Om du inte gör det'Har du en ångbrygga kan du förmodligen göra med något du redan har i ditt kök. Till exempel, en rund trådkylare eller en liten metallkolare gör stora utbyten.
• Ett tätt passande kupolformat lock är nödvändigt för att ånga. Om wok-locket inte gör det'T passar tätt, titta igenom din vanliga köksredskap för ett lock som passar din wok. Ett lock från en 10- eller 12-tums stekpanna eller en nederländsk ugn kan passa precis inuti wokets kant. Kupolformen är viktig eftersom det gör det möjligt för kondens att springa ner på lockets sidor, snarare än att droppa på maten du ångar.