Stir-Frying Basics

Välj rätt utrustning och följ våra steg för att bli en friterande expert.

Uppdaterad: 22 februari, 2019 Spara Pin FB För att tjocka såsen, tryck kokad kött på sidorna och häll såsen i mitten.

1. Det's viktigt att ha alla ingredienser redo att gå innan du börjar stirra. Du'll upptäcka att när du börjar börjar matlagning för snabbt för att du ska förbereda ingredienser mellan matlagningsstegen. Börja med att skära alla ingredienser, kombinera såsingredienserna och laga riset eller pastaen i receptet. Ordna alla ingredienserna i rätter nära wok så att du kan nå dem lätt när det's tid att använda dem.

2. När allt är klart, tillsätt matoljan till en wok eller stor stekpanna. Lyft och luta wok för att jämnt fördela oljan över botten. Förvärm wok över medelhög värme ca 1 minut. För att testa oljens hethet, lägg till en enda grönsak till den varma wok. Om det sizzles, fortsätt med att laga kryddor, grönsaker och kött som anges i receptet. Du kan behöva lägga till ytterligare olja under stekning för att förhindra att maten stannar. Mängden olja som behövs för stekning beror på wok's yta. Till exempel kommer en wok med en nonstick-yta troligtvis att behöva mindre olja än en wok med en stålyta. Om du behöver lägga till mer matolja, lägg till en liten mängd i taget och ta oljan till stekningstemperatur innan du fortsätter.

3. Kryddor, såsom malet vitlök och riven gingerrot, är i allmänhet stekad först i 15 sekunder så att ingrediensens distinkt smak säcker oljan. Rör bara krydden i den heta oljan och håll den i konstant rörelse. Eftersom den mängd du kommer att vara stekning på en gång är så liten, det's viktigt att hålla kryddan flyttar hela tiden så det brinner inte.

4. Nu du'Gör dig redo att steka grönsakerna. Börja med att steka de grönsaker som tar längst att laga mat, följ sedan med de som lagar mat snabbare. Använd en långhanterad spatel eller träsked för att försiktigt lyfta och vrid bitarna av mat med en vikningsrörelse, som visas nedan. Detta säkerställer att maten kommer att lagas jämnt. För att förhindra att du bränner, kom ihåg att hålla maten i rörelse hela tiden. Ta bort grönsakerna från wok efter stekning.

5. Rör köttet, fjäderfä eller fisk. Efter överbelastning kommer wok eller stekpanna med mat att sakta mata, steka inte mer än 12 uns kött på en gång. Detta betyder att för de flesta recept, du'Börja med att steka bara hälften av köttet tills det är gjort, och ta sedan bort det från wok. Sen du'Rör-stek resten av köttet. Återgå allt tillagat kött till wok.

6. Att förtjocka såsen, Skjut det kokta köttet från Woks centrum. Om såsen ingredienser du'du redan blandad tillsammans innehåller majsstärkelse, du'Du behöver restirera. Häll sedan såsblandningen i mitten av wok och koka, omrör hela tiden tills den tjocknar och bubblor över hela ytan, som visas nedan.

7. Det sista steget av stekning är att returnera alla de stekta ingredienserna till mitten av wok. Rör om allt för att klä av med såsen. Koka sedan och rör om blandningen enligt anvisningarna i receptet tills den värms upp genom. För att försäkra dig om att din stekpanna är rörlig varm servera du omedelbart.

Kom ihåg att hålla maten i rörelse hela tiden.

Stekpannor är en matlagningsmetod som innebär att man röra och steka mat samtidigt. Maten lyftes och vänds när den kokar snabbt i tillräckligt med olja för att förhindra att man klibbar. Följ dessa förslag för att göra stekpannor för dig:

• Matar mat snabbt är nyckeln till bra stekning.
• Skära maten i små, tunna bitar och tillagning av små mängder samtidigt gör snabbkokningen möjlig.
• När kokt snabbt, grönsaker behåller sin skarpa och färg, och köttet är ömt och saftigt.

Med en spatel kan du röra maten på ett kompetent sätt och skydda dina händer från att bli bränd.

• De sluttande sidorna och en stor yta på en wok gör det lätt att lyfta och vrida maten för att hålla den i rörelse. Men om du inte gör det'Jag har en wok, en stor stekpanna (10 tum i diameter) fungerar lika bra.
• En långhanterad spatel

eller träsked är oumbärlig när det gäller stekning. Med denna redskap kan du lyfta och vrida maten utan att dina händer blir för heta eller brända.

Hur steka Fry