Stir-Frying Basics

Bekvämt och effektivt, här är ett snabbt och enkelt sätt att skaffa godsmakande, hälsosam mat.

Uppdaterad: 22 februari, 2019 Spara Pin FB Mandarin Tofu Stir-Fry

• Woks kommer i två grundläggande former. Den klassiska rundbotten wok med den medföljande ringstativet är lämplig för användning på ett gasområde. Det rekommenderas dock inte för det elektriska området. Den platta wok kan användas på antingen ett el- eller gasområde. Ingen ringstativ behövs för att stödja denna typ av wok eftersom platt botten gör att pannan kan vila direkt på brännaren. Elektriska woks finns också tillgängliga. De har den stora fördelen att de är bärbara, så de är väl lämpade för matlagning av bordplattor. Men de flesta elektriska woks don't behålla de höga temperaturerna som är idealiska för stekning, så maten kan ta lite längre tid att laga mat.
• Woks gjorda av aluminium och rostfritt stål kräver minimal underhåll. Tvätta bara i tvålvatten efter varje användning. Vissa aluminium och rostfritt stål woks har nonstick inre beläggningar som behöver krydda. (Följ tillverkaren's anvisningar för kryddor.)
• Stålwoks är fortfarande de mest populära

, även om de behöver mer omsorg. De kommer från fabriken skyddad med en rostbeständig beläggning som måste avlägsnas före användning. För att avlägsna beläggningen, skrubba wok, inifrån och ut, med en plastpipa och varmt tvålvatten. Torka noggrant, först med en handduk och sedan värma den på ditt område i flera minuter. När den är helt torr, krydda den nya woken genom att jämnt belägga insidan med 2 matskedar matolja. Värm över hög värme tills både wok och oljan är mycket heta. Låt svalna och smutta sedan in oljan med en pappershandduk. Efter varje användning ska woket blötläggas i varmt vatten (rengöringsmedel rekommenderas inte) och skruvas med en plastskyddsplatta. Skölj och torka wok. Värm det sedan i området för att torka helt. Tillsätt 1 tesked matolja till wok och gnid den med en pappershandduk.

Alla woks bör lagras på en väl ventilerad plats. Långa perioder i ett varmt luftlöst skåp kan orsaka att oljan som används på en kryddat wok för att bli svag.

Tillsätt en liten mängd matolja till din stekpanna. Om det behövs kan du lägga till mer när du lagar mat.

Den totala mängden matolja som behövs i ett recept beror på vilken typ av wok eller skillet som används. De med en nonstick foder tenderar att använda mindre olja än sina motsvarigheter.

När det gäller säkerheten börjar du värma matoljan i en kall wok. Undvik att värma wok först innan du lägger oljan. Om mer olja behövs under omrörningsprocessen, tryck köttet och / eller grönsakerna på sidan av wok och häll en liten mängd olja direkt in i mitten; låt det värmas upp innan du fortsätter att steka.

Förberedelse är nyckeln till att göra en god stekpanna middag likadan Beef Stir-Fry med OrangeSauce.

Det enda viktigaste du behöver göra innan du ens tänker på att värma din wok är att förbereda. Eftersom stekpannan är en mycket snabb matlagningsteknik krävs det att kocken ständigt involveras. När du börjar, det finns ingen tid mellan steg för att sluta och förbereda ingredienser, så det'Det är viktigt att allt organiseras på förhand.

• Skär och mäta alla ingredienser. Kött och grönsaker ska jämnt skivas för att garantera snabb, jämn matlagning. Om du delvis fryser köttet, du'Jag kan skära tunna skivor utan svårighet.

Marinate, precook eller preseason något av ingredienserna som anges i receptet.

Kombinera alla ingredienser för såsen.

Koka ris, pasta eller nudlar som krävs i receptet.

Stir-Fries är inte bara en kinesisk maträtt längre. Kolla in dessa Turkiet Fajitas.

Ett av de snabbaste och mest bränsleeffektiva sätten att laga mat är den gamla metoden för stekning. Det härrörde från nödvändighet i de glesskogade områdena i södra Kina där träkol för matlagning var knapp. På grund av sin sparsamma användning av både tid och bränsle spreds denna matlagningsteknik i hela Asien och resten av världen. Här'Det är en vägledande guide till att göra egna stekpärlor.

1. Börja med att värma oljan i en wok eller stor stekpanna. När oljan är varm, tillsätt vitlök, gingerroot och / eller lök och rör-stek i bara 15 sekunder. Detta kommer att släppa smaken av kryddorna i oljan och därefter krydda grönsaker, kött och sås.

2. Lägg till grönsakerna enligt hur lång tid som helst måste man laga mat. De tätare och hårdare, som morötter, går in i wok först. De mer ömma, som ärtor, läggs till sist. Använd en träsked eller en långhanterad kinesisk spatel för stekning. En kinesisk spatel liknar en spade och är idealisk för konstant lyftning och vridning av ingredienser som garanterar jämn matlagning. När du är klar, ta bort grönsakerna från wok.

3. Kött, fjäderfä, fisk eller skaldjur stekas nästa. För att köttet ska koka snabbt och juicerna är förseglade, överbelasta inte woken. Koka inte mer än 12 gram kött åt gången. Om större mängder krävs måste du steka köttet i två eller flera mindre partier och sedan återföra allt köttet till wok.

4. Lägg sedan till såsblandningen. Skjut köttet till sidan av wok, rör såsblandningen och häll det direkt i mitten av wok eller stekpanna. Koka och rör såsen tills den är tjock och bubblig. Återvänd nu grönsakerna till wok. Kasta försiktigt alla ingredienser ihop med såsen. Låt blandningen värma och servera omedelbart.

Ovanstående med populära asiatiska ingredienser? Här är en guide för att hjälpa din matlagning.

Asiatisk Chile sås

En tunn, orange-röd sås som kombinerar chili med socker, salt, olja och ättika. Används ofta som konditor, varmen varierar från mild till eldig het.

Asiatisk sesamolja

Guldbrun olja extraherad från krossade sesamfrön. Med en intensiv rostat nötaktig smak behövs bara en liten mängd för att berika fröer eller kalla nudelsalader. Kan kombineras med andra oljor.

Kinesiskt Fem-Spice Pulver

En kryddblandning som vanligen framställs av lika delar stjärnaanis, kryddnejlika, kanel, fänkålfrön och Sichuan pepparkorn, som används i asiatiska marinader, såser och grillade kött.

Cilantro [(sih-LAHN-troh) koriander, kinesisk persilja]

En snygg, jordgubbar ört. Använd hackade löv och ömsta stjälkar eller hela blad i marinader och karry eller som garnering.

Kokosmjölk

En krämig, lätt söt vätska bearbetad från strimlad kokos och vatten. En viktig ingrediens i sydostasiatiska karriärer, soppor och desserter. Kyl 1 till 2 dagar efter öppnandet. Frys upp till 2 månader.

Torkad räkorpasta

don't låt den starka lukten avvärja dig - matlagning smälter den räka smaken av denna otroligt skarpa pasta och ger karriär en rik äkta smak. Finns i cellofanförpackade kvarter, plastkar eller glasburkar. Förvara sig i en tung plastpåse.

Fisksås (nam pla; nuoc nam)

Ett fermenterat extrakt av ansjovis. Denna härligt salta kryddor ger en speciell rikedom till salta rätter som pommes friteskarries och doppsåsar.

Fräsch ingefära

En brunbrun, knobrot med en skarp, eldig söt smak. Tillfogar en ny zing till salta livsmedel. Slice, hakan eller krossa dess gulaktiga inredning. Välj fasta rötter.

Galangal (guh-long-guhl eller guh-long-ga; thailändsk ingefära)

När det gäller ingefära föredras galangal i sydostasiatisk matlagning för sin rena, smakt lemonsmak. Kan skivas eller krossas innan du lägger till soppor och karriärer. Leta efter sin rosa, ogenomskinliga hud och fast vit kött.

Kaffir Lime Leaves (ka-FEAR)

Glänsande mörkgröna blad. Bara en kommer att tillfoga en citrusy-blommig doft och en underbar zest till dina curries. Kassera hela kaffirblad före servering; dock om de're shredded, lämna dem in. Kyl färskt löv 5 till 7 dagar; ersätt torkade löv, om så önskas.

Citrongräs

Fasta, blekgröna stjälkar som liknar gröna lökar. Lägger till en doftande, lemony-essens till rätter. Skär av grön topp och skiv vit, ömkärna för marinader, såser, soppor och kryddblandningar.

Sichuan pepparkorn (SITCH-wahn; Szechuan pepparkorn; SEHCH-wahn)

Den citrusy-kryddiga aromen och den skarpa distinkt smak av dessa små, blomformade bär är underbart tillsatt till torra marinader för kött. Tillgänglig mark eller hel, ofta i cellofanpåse.