Turkiet Säkerhet

Våra testkökeksperter svarar på de vanligaste frågorna om säker matlagning och hantering.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Instant (till vänster) och standard kötttermometrar

Vad är det bästa sättet att kolla på doneness?

Temperaturen bör vara din guide till doneness. För att försäkra dig om att kalkon och fyllning har nått en säker temperatur, använd alltid en termometer när du stekar kalkon. Eftersom det inte finns något visuellt test för fyllning av doneness rekommenderar USDA att du inte spenderar en kalkon om du inte gör det't har en termometer.

En kötttermometer mäter livsmedlets inre temperatur när de lagar mat. Dessa termometrar kan användas för större skär av fjäderfä, nötkött, fläsk och andra kött. Sätt i en kötttermometer i maten vid början av tillagningstiden, se till att den inte rör på benet. När du köper en kötttermometer letar du efter en lättläst urtavla med ett rostfritt stål ansikte och spricklinser. En kötttermometer kan kontrolleras för noggrannhet genom att nedsänka minst 2 tum av stammen i kokande vatten. Den ska läsa 212 grader F. Om termometern registrerar över eller under 212 grader F, lägg till eller dra samma antal grader från temperaturen som anges i receptet och laga till den temperaturen. Vissa termometrar har "test" -markeringar vid 212 grader F.

Instant-lästa termometrar, även kända som snabbsvarstermometrar, mäter ett brett temperaturområde, vanligtvis från 0 till 220 grader F. Dessa termometrar är inte konstruerade för att förbli i mat under tillagningen. Dra ut maten ur ugnen och sätt in termometern i den tjockaste delen av maten, inte vidrör ben eller pannan. Temperaturen bör registreras på cirka 15 sekunder. Instant-read termometrar kan också kontrolleras för noggrannhet med kokande vattentest.

Vad'Det bästa sättet att tina en frusen kalkon?

Det enklaste och säkraste sättet att tona en kalkon är att placera den förpackade fågeln på ett bricka i kylskåpet. Planera ca 24 timmar för varje 5 pund av fågeln's vikt. Kom ihåg att inte räkna den dag du kommer att rosta den. Turkiet bör aldrig tinas vid rumstemperatur.

Fyllning ska nå 165 grader F.

Kan jag koka kalkon natten innan jag stekar den? Kan jag bara göra stoppet och kyla det?

Det är osäkert att torka kalkon i förväg. Den kylda stoppningen i kalkon kommer inte att nå en säker temperatur innan kalkon är klar. För att vara säker bör kalkunen nå en temperatur på 180 grader F. och fyllningen i fågelns kroppshålighet ska nå 165 grader F. Det'Det är bra att göra smulorna eller brödbitarna framåt, men fyllningen bör inte vara helt förberedd förut om det kommer att användas för att spackla en kalkon. Om fyllningen ska bakas i gryta kan den förberedas i förväg och kylas. Baktiden måste ökas med cirka 15 till 20 minuter.

Behöver jag basta en kalkon medan den's matlagning?

Vårt testkök gör inte'Jag mår inte att roa idag's kalkoner är nödvändigt. Ännu viktigare kan bastverktyg, såsom borstar och glödlampor, vara källor till bakteriekontaminering om de doppas i okokt eller underkokt fjäderfäjuice, sedan tillåtas sitta vid rumstemperatur och användas senare för bastning.

jag'Jag har hört att rostade kalkon i en pappersvaror är väldigt lätt och gott. Är det säkert att steka kalkon på det här sättet?

Enligt den amerikanska avdelningen för livsmedelssäkerhet och inspektionstjänsten är lim och bläck på bruna väskor inte avsedda att användas som matlagningsmaterial och kan avge skadliga rök. Dessutom är bruna väskor vanligtvis gjorda av återvunnet material och är inte sanitära.

Kan jag steka en kalkon över natten i en ugn med låg temperatur?

Nej. Att rosta en kalkon vid en temperatur under 325 grader F gör att skadliga bakterier kan föröka sig. Dessa är bakterier som kan orsaka matförgiftning och kan vara närvarande på råkalkon. Lyckligtvis förstörs de lätt med lämpliga matlagningstekniker. Att rosta kalkon vid 325 grader F dödar bakterierna, men producerar kött som är fuktigt och ömt.

Jag har massor av kalkon och fyllning kvar. Vad ska jag göra med det?

Innan du huggar din kalkon, var noga med att ta bort alla fyllningar. Den kvarvarande fyllningen kan kylas i upp till 2 dagar. Efter middagen avlägsna allt kött från slaktkroppen (detta ska ske inom 2 timmar efter kalkon's avlägsnande från ugnen). Vänta kalkon kan kylas och användas inom 2 dagar, eller fryst i små portioner. Var noga med att märka och datuma de förpackade förpackningarna och använda inom 6 månader. Vänster kalkon kan användas i något recept som kräver kokt kyckling eller kalkon. Fyllning måste upphettas till minst 160 grader F.

Hur länge kan jag hålla kvarvarande sås?

Vänster kyckling bör hållas inte längre än 2 dagar. Häll alltid kvarvarande sås till en hel koka innan du serverar.

Varför säger recepten att skinga fyllningen i kalkon löst?

Fyllning kommer att expandera när det stekar. Om fyllningen är för tätt packad kommer den inte att nå en säker temperatur när kalkon är klar.