Vad är en reduktion?

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Genom att minska lager eller buljong kan du göra en stor sås för kött.

Reduktion benämns lämpligt. Det's en teknik som innebär att man minskar volymen av en vätska genom att koka snabbt för att orsaka evaporation. När vätskan avdunstar, förtjockas den och intensifieras i smak. Du kan göra en snabb och lätt sås för kött och rostade grönsaker genom att minska lager eller buljong, vin, vinäger eller annan vätska. Den mängd reduktion som behövs i ett recept anges vanligtvis på ett av två sätt. Ett recept kan berätta för dig att minska en vätska med en allmän mängd - till exempel en tredjedel eller en halv. Eller det kan säga att man fortsätter att koka tills vätskan har nått en viss volym, till exempel 1/2 kopp eller 3 matskedar. Storleken på kakan du använder kommer att påverka den tid det tar för att minska vätskan. En större panna har en större yta och resulterar i snabbare avdunstning. Var noga med att använda den panstorlek som rekommenderas i receptet.