Vad är en Roux?

Lär dig allt om denna ingrediens som hjälper tjockleken av soppor.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Jämför färgen på din roux med en öre.

Roux (ROO) är en fransk term för en blandning av mjöl och fett, till exempel matolja eller smör, som kokas, används sedan för förtjockning av soppor, såser, gravser och gumbos. En roux kan kokas i flera steg, beroende på vilken färg och smak du vill uppnå.

• Om kokt i bara några minuter, vann rouxblandningen't ändra färg, vilket gör den perfekt för förtjockning av vita, delikat smaksatta såser.
• Uppvärmning av roux i några minuter ger det en gyllene färg och lite mer smak. Detta kallas ibland som a blond roux.
• En brun eller karamellfärgad roux tar 20 till 30 minuters matlagning och omrörning för att uppnå sin djupa bruna färg (liknar en pennyfärg). Denna typ av roux, med dess rika, nutty smak och arom, är en perfekt match för gumboens starka smaker. Roux kommer att hålla, tätt täckt, i kylskåpet i 2 veckor eller i frysen i 6 månader.