Här är varför vissa restauranger debiterar en avgift till delade förrätter (och varför vissa inte)

Ja, en del av det är att tjäna pengar, men det finns andra faktorer som du kanske inte har övervägt.

Av Andrea Beck Spara Pin FB Foto med tillstånd av Getty Images

Som du kan förvänta dig är platingavgifter oftast ett sätt att täcka restaurangens kostnader. Och trots att kostnaden för ingredienserna är densamma för att dela en entré i två, finns det mycket mer som går bakom kulisserna.

Varje öre räknas bokstavligen.

- Michelle Flores-Gonzales

& # x201C; Restaurangbranschen är en dyr affär att köra med mycket snäva marginaler, & # x201D; säger Michelle Flores-Gonzales, vice vd och verksamhetschef på Flores Financial, som ger finansiell rådgivning till restauranger. & # x201C; Två av de största kostnadscentren är mat och arbete. Dessa två kostnadscentraler uppgår i genomsnitt till 60% av en restaurangkostnad, & # x201D; hon säger. Det betyder att för varje dollar som restaurangen gör, används cirka 60 cent på ingredienser och betalar personalen att laga mat och servera maten.

Relaterad: Prova dessa hälsosamma Copycat Restaurant Recept

Vanligtvis går minst en annan 30% av en restaurangs budget till andra nödvändigheter, såsom hyra, verktyg, möbler, tallrikar och andra förnödenheter. Det lämnar bara 10% eller mindre för vinst, och det är bara om restaurangen ägaren är effektiv, och affärer påverkas inte av andra nackdelar som reparationer av utrustning. & # x201C; Varje öre räknas, bokstavligen, & # x201D; säger Flores-Gonzales. Eftersom marginalerna är så små, prissätter restaurangerna sina menyer noga så att de kan möta sina budgetbehov.

& # x201C; Splitting en entré betyder att gästens genomsnitt per biljett går ner och platserna gör inte sina marginaler på det bordet som förväntat, & # x201D; Flores-Gonzales säger. Den delade avgiften är ett sätt att kompensera arbetet med att betjäna två gäster som bara betalar för en fullständig måltid. & # x201D;

Halva portioner blir mer och mer populära med dagens äterpreferenser.

- Karine Bakhoum

När allt kommer omkring, även om du bara beställer en entré, har du fortfarande en servitör som går på bordet, kökspersonal lagar mat och pläterar din måltid, och du använder dubbelt så mycket som disken och besticket, vilket restaurangen måste tvätta. Och vanligtvis skickar restauranger inte bara en extra platta med din entré, ofta tar personalen tid att dela upp det för dig och skapa två lika stora tallrikar, vilket tar mer tid än att plätera en maträtt.

Relaterad: Kockar och servrar avslöjar de 15 sakerna de'd Beställ aldrig på restaurang

Fortfarande, inte alla restauranger debitera skivavgifter. Karine Bakhoum, som har dykt upp som domare på Iron Chef America och är grundare av Iron Palate Consulting, säger att vissa high-end restauranger erbjuder halva portioner istället för platta avgifter. & # x201C; Halva portioner blir mer och mer populära med dagens äterpreferenser, & # x201D; hon säger. & # x201C; Människor letar efter mindre portioner, och smarta restauranger som inte har en liten tallrik eller en tapasliknande meny erbjuder halva portioner att rymma och ja, ladda lite mer än hälften av priset. & # x201D;

Genom att ladda mer än halva priset för halva portioner kan restauranger fortfarande tjäna pengar genom att servera en mindre entré. Och ibland, när mindre portioner erbjuds, kommer folk att beställa och spendera mer. & # x201C; i de flesta fall, när menyer tenderar att vara mer tillmötesgående, kommer människor oundvikligen att beställa fler saker, & # x201D; Bakhoum säger. & # x201C; Människor gillar att smaka på olika rätter och bristen på begränsningar lutar dem att beställa mer, så spendera mer. & # x201D;

Pengar är dock fortfarande den enda faktorn i beslutet att ta ut en platingavgift eller inte. Bret Csencsitz, en managementpartner på Gotham Bar and Grill i New York City, säger att medan en restaurangs mål självklart är att tjäna pengar, handlar det också om att ge en stor upplevelse till kunderna. & # x201C; I motsats till detta är gästfrihetens tillvägagångssätt, & # x201D; Csencsitz säger. & # x201C; I detta perspektiv är restaurangen inte bara inventering, det är experimenterande, det handlar om att göra människor glada och bygga på dessa stunder av nöje att utveckla en lojal och återkommande kundkrets. & # x201D;

Relaterad: Copycat Recept som är bättre än originalet

I vissa fall säger han att det inte innebär att man tar ut en avgift för att dela upp plattor så att gästerna kan dela mat lättare (Gotham tar inte ut avgifter för skivan) eller skapar en drink eller maträtt som gäster inte kan uppleva någon annanstans . & # x201C; Ja, vi är ett företag som vill skapa vinst, men vi söker det genom att skapa och skapa ögonblick för människor att komma ihåg, och vi gör det genom att ge unika möjligheter för våra gäster att njuta av något nytt, annorlunda och otroligt bra, & # x201D; han säger.

Restaurangaffären är hård, och eftersom budgetar oftast är tätt, är skivavgifterna bara ett av de sätt som restauranger försöker att kompensera för extrakostnaden för att dela förrätter för kunder. Fortfarande vann du inte dem överallt, eftersom vissa restauranger har börjat servera mindre portioner, eller är mer fokuserade på att bygga upp sitt rykte och skapa en stor upplevelse för gäster som kommer att hålla dem tillbaka. Oavsett om du stöter på en plåtavgift eller inte nästa gång du äter ute, kom ihåg att lämna ett bra tips för din server "dela en entré är vanligtvis mer arbete för dem också, inte bara köket.