Matlagning och testning av godisblandningar

Matlagning godis i rätt takt och bestämmer när det är klart två kritiska steg.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB

• Godisblandningar bör koka i måttlig, jämn takt över hela ytan. För att vägleda dig, föreslår vi temperaturer i temperaturområdet. Du kan dock behöva justera temperaturen i ditt intervall för att bibehålla bästa matlagning, vilket garanterar att godiset lagar mat inom den rekommenderade tiden. Matlagning för snabbt eller långsamt gör godisen för svår eller mjuk. När du rör om en varm godisblandning, använd en träsked.

Det mest exakta sättet att testa scenen för den heta blandningen är att använda en godtermometer. Var noga med att kontrollera noggrannheten på din termometer varje gång du använder den. För att testa det, sätt termometern i en gryta med kokande vatten i några minuter och läs sedan temperaturen. Om termometern läser över eller under 212 grader F, lägg till eller dra av samma antal grader från den temperatur som anges i receptet och laga till den temperaturen. Och don't glömma att lägga till eller subtrahera samma antal grader från kyltemperaturen i recept där godisblandningar behöver svalna.

Om en godistermometer inte är tillgänglig, använd motsvarande kylvattenprov som beskrivs nedan. Börja testa godiset kort innan det når minsta tillagningstid.

Kallvattenprov

För kallvattentestet, sked några droppar av den varma godisblandningen i en kopp mycket kallt (men inte isigt) vatten. Använd dina fingrar, bilda dropparna i en boll. Ta bort bollen från vattnet; fastheten kommer att indikera temperaturen på godisblandningen. Om blandningen inte har nått rätt steg, fortsätt matlagning och retesting, med färskvatten och en ren sked varje gång.

Trådsteg (230 till 233 grader F): När en tesked dyppas i den heta blandningen, avlägsnas sedan, faller godiset av skedet i en 2-tum lång fin tunn tråd.

Mjukbollsteg (234 till 240 grader F): När godisbollen avlägsnas från det kalla vattnet plattar godiset omedelbart och springer över fingret.

Firbollsteg (244 till 248 grader F): När godisbollen avlägsnas från det kalla vattnet är det tillräckligt fast för att hålla sin form, men flattar snabbt.

Hårdbollsstadium (250 till 266 grader F): När godisbollen avlägsnas från det kalla vattnet kan det deformeras av tryck, men det gör det inte't platta tills du trycker på den.

Soft-crack-scenen (270 till 290 grader F): När det faller i kallt vatten, separerar candy i hårda, men böjliga och elastiska, trådar.

Hårdbrytningssteg (295 till 310 grader F): När det tappades i kallt vatten, separerar candy i hårda, spröda trådar som lätt klämmer fast.