Matlagning vid höga höjder

När du lagar mat på höga höjder krävs receptjusteringar för att få bästa möjliga resultat.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB

Tyvärr finns det ingen enkel formel för att konvertera alla recept till höghöjd recept. Om du bor mer än 1000 meter över havet kommer det att hjälpa dig att förstå hur höjden påverkar matlagningen och att bli bekant med vanliga matlagningsanpassningar.

Allmänna höghöjdsproblem

Vid höjder över 3000 meter över havet:

• Vatten kokar vid lägre temperaturer, vilket gör att fukten avdunstar snabbare. Detta kan orsaka att mat torkar ut under tillagning och bakning.
• På grund av en lägre kokpunkt tar mat som kokas i ånga eller kokande vätskor längre att laga mat.
• Lägre lufttryck kan orsaka bakverk som använder jäst, bakpulver, natron, äggvita eller ånga för att stiga för mycket och sedan falla.

Förslag till bakning

• För kakor som surat av luft, som ängelmat, slår äggvita bara till mjuka toppar. Annars kan smeten expandera för mycket.
• För kakor gjorda med förkortning kanske du vill minska bakpulveret (börja med att minska den med 1/8 tsk per tesked). minska sockret (börja med att minska med ca 1 matsked för varje kopp som krävs); och öka vätskan (börja med att öka den en till två matskedar för varje kopp som krävs). Dessa uppskattningar är baserade på en höjd av 3000 meter över havet - vid högre höjder kan du behöva ändra dessa åtgärder proportionellt. Du kan också försöka öka bakningstemperaturen med 15 grader F till 25 grader F för att hjälpa till att sätta smeten.
• När du gör en rik kaka, minska förkortningen med en till två matskedar per kopp och lägg till ett ägg (för en tvåskikts kaka) för att förhindra att kakan faller.
• Kakor ger vanligen acceptabla resultat, men om du'är inte nöjd, försök något öka bakningstemperaturen; något minskande bakpulver eller läsk, fett och / eller socker; och / eller något ökar de flytande ingredienserna och mjöl.

Muffinsliknande bröd och kakor behöver generellt lite justering, men om du upptäcker att dessa varor utvecklar en bitter eller alkalisk smak, minska bakpulver eller pulver något. Eftersom cakelike snabbbröd är mer känsliga kan du behöva följa reglerna för anpassning av kakor.

Gåsbröd kommer att öka snabbare vid höga höjder. Låt unformad deg stiga först tills det är dubbelt i storlek, och stans därefter degen. Upprepa detta stigande steg en gång till innan du formar deg. Mel tenderar att vara torrare vid höga höjder och absorberar ibland mer vätska. Om din jästdeg verkar torr, lägg till mer vätska och minska mängden mjöl nästa gång du gör receptet.

Stora köttdelar kan ta längre tid att laga mat. Var noga med att använda en kötttermometer för att bestämma rätt doneness.

Förslag till Range-Top Cooking

Candy-making: Snabba förångningar orsakade av matlagning vid höga höjder kan orsaka godis att laga mata snabbare. Därför minskar du den slutliga koktemperaturen med skillnaden i kokande vattentemperatur på din höjd och den på havsnivå (212 grader F). Detta är en ungefärlig minskning med två grader för varje ökning av 1 000 fot i höjd över havet.

Canning och frysande livsmedel: Vid konservering vid höga höjder behövs justeringar i bearbetningstid eller tryck för att skydda mot förorening. Vid frysning behövs en justering i blancheringstiden.

Djupfettstegning: På höga höjder kan friterad mat vara överkrossad på utsidan men förbli underliggande. Medan livsmedel varierar är en grov riktlinje att sänka fettens temperatur ungefär tre grader F för varje 1000 meter höjd över havet.

Matlagning över 6000 fötter

Matlagning vid höjder över 6000 meter över havet ger ytterligare utmaningar, eftersom den torra luften som finns vid sådana höjningar påverkar matlagningen. Ring ditt lokala Förenta staternas Department of Agriculture Extension Service Office för råd.

Vidare information

För mer information om matlagning vid höga höjder, kontakta ditt läns förlängningskontor eller skriv till Colorado State University, Institutionen för livsmedelsvetenskap och Human Nutrition Cooperative Extension, Fort Collins, CO 80523-1571. Använd endast den här kontakten för frågor angående matlagning med hög höjd.