Hur Braise Kål

Det finns mer att kål än coleslaw. Denna mångsidiga veggie gör en snabbkökande maträtt som är billig, hälsosam och tillgänglig året runt.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB

Du kanske känner till braised kött - de'Återbrunna och kokta i vätska i några timmar tills köttet är ömt. När det gäller kål är braising samma idé - kålen är lättbrunad i lite fett, sedan tillsättes vätska och kålen fortsätter att laga mat. I motsats till kött tar dock brödkål några minuter i stället för timmar för att förhindra att starka ljumma luktar och smaker bildas. Vissa människor hävdar att de inte'Jag gillar kål, men det's förmodligen för att de'Jag hade det överkokt. Vilken sort som helst kan braiseras.

Braised Kål med kryddig Croutons

Hur man köper och lagrar kål

I Förenta staterna är de vanligaste sorterna av kål runda med vaxartade, tätt inslagna löv i antingen grönt eller rött. Men du kan hitta andra typer av grönkål på din marknad, inklusive savoy, med sitt lösa huvud av crinkled leaves, och den bleka, mjuka smaken napa, även känd som bok choy eller kinesisk kål. Kål är en mycket bra källa till kostfiber, folat och vitaminer C, B6 och K. Det är en korsväxtgrönsak, eller medlem av kålfamiljen, som kan hjälpa till att sänka risken för att få cancer när de ätas regelbundet.

En bra kålskål börjar innan du tillagnar det - när du köper runda huvuden, leta efter de som är kompakta och tunga för sin storlek. De yttre löven ska vara skarpa och djupt färgade. Du kan koka kål i en plastpåse i skarpare i upp till två veckor, men det's mest använda inom en vecka efter köp.

Hur man skär kål

Oavsett om du lagar kilar eller strimlad kål, börjar preparatet på samma sätt:

• Ta bort och kassera eventuella visade ytterblad; tvätta kålhuvudet.
• På en skär yta med en kock's kniv, först klippa huvudet i fjärde, skär genom kärnan.
• Klipp ut den tuffa inre kärnan i varje kvartal; kassera.
• Om du lagar kilar skär du varje kvartal igen för att bilda åtta kilar totalt. För att klypa kål håller du dig i ena änden av kvartalet och skär i tvärsnitt som är ungefär 1/4 tum breda, var försiktig med att hålla fingrarna ur vägen. Vissa människor tycker om att skära strimlorna tvärs och bildar fyrkantiga bitar.

Hur skillet-Braise kål

Värm en matsked smör eller matolja över en medelhög värme i en stor stekpanna. Lägg till kål kilar eller strimlor; koka tills det är lättbrunet, vrid kilar eller rör om det behövs. Minska värmen till medium, om det behövs. Tillsätt ca 1/2 kopp vatten till disketten; bringa till kokning. Minska värmen och simma, täckt, i 6 till 8 minuter för kilar; 3 till 5 minuter för strimlor eller bitar. För extra smak, rör om något tärat äpple och / eller en sprinkling av karvägenfrö till pannan när du lägger till vattnet.

• Tips: För ännu mer yum faktor, koka först några skivor bacon i pannan. Överför bacon till pappershanddukar för att tömma, förbehåll om en matsked droppings i pannan. Lätt brun kål i dropparna. Efter att kålen är kokad, smula bacon och rör den i kålen.

Hur man lagar rödkål

Medan röda och gröna kål kan användas omväxlande är de flesta recept, kräver rödkål ett extra steg. De föreningar som ger rödkål sin färg, som kallas anthocyaniner, är vattenlösliga och kommer att bli en obehaglig blå färg när de kokas. För att behålla den lysande röda färgen, tillsätt en liten mängd syra, till exempel ättika, tillsammans med kokvatten. Figur ca 1 matsked vinäger per kopp råkrossad kål.

Söt och surkål

Kokta Kålrecept att försöka

Sötkål

Stekt fläsk med kål och morötter

Korv och Kål Skillet

Corned nötkött och kål