Hur Braise Meat

Det finns inget mer aptitretande än att komma hem till doften av köttbräda tills det är extremt ömt. Kockar älskar denna hands-off-metod för långsam simning eftersom det är ekonomiskt, det är enkelt, och det ger fantastiska resultat. Så här braiserar du hemma.

Uppdaterad: 15 februari 2019 Spara Pin FB

Tekniken för att bräda kött kan låta lite skrämmande, men där's verkligen ingenting till det! Braising är helt enkelt en matlagningsmetod som innebär att du brinner kött i olja och sedan lagar det i en liten mängd vätska i en tätt täckt pan, antingen på spisen eller i ugnen. Den långa, långa kocktiden hjälper till att utveckla smak och vrida tuffare köttklipps gaffel-anbud. En av de mest populära typerna av bräserad nötkött är pottenstekt, som vanligtvis är en chuck eller rundröd med tillsatta grönsaker. Fläsk och lamm är också läckra braised. Lär dig den grundläggande tekniken för att bräda kött, inklusive specifika riktningar för nötkött, fläsk och lamm, och försök så lycka till med några av våra favoritbröd recept.

1. Bruna köttet

• Förvärm ugnen till 325 grader F (om du're ugnsbricka).
• Trim eventuellt överskjutande fett från köttet.
• Värm ca 2 matskedar olja i en 4- till 6-kvarts holländsk ugn över medelvärme. (En nederländsk ugn, avbildad, är en stor, tung pott med tätt passande lock. Det kan användas på spisen eller i ugnen.) En stor stekpanna kan användas för mindre eller smalare köttstycken, såsom fläskkotletter.
• Smörj köttet med salt och peppar. Lägg köttet i den heta oljan. Du bör höra det sizzle. Brun köttet på alla sidor, vänd efter behov (laga köttet tills det är brunt på utsidan men inte kokt hela vägen). Ta bort brunt kött från pannan och häll av allt fett. Återgå köttet till pannan.

2. Lägg till flytande och kryddor

Nu för den kreativa delen - tillsätter vätska och kryddor. Följande förslag gäller för en 2-1 / 2- till 3-pund nötkött eller fläskbröd, eller fyra benkött eller lammskallar (ca 1 pund vardera). Kombinera vätskan och kryddorna, häll sedan runt köttet.

• Flytande: Använd ca 3/4 kopp totalt. Valet inkluderar, men är inte begränsat till, nötkött eller grönsaksbuljong, äppeljuice, tranbärsjuice, tomatjuice, en kombination av buljong och torrt vin eller vatten.
• Torkade örter: Tillsätt ca 1 tsk torkad basilika, herbes de Provence, italiensk kryddor, oregano eller timjan. För fräscha örter, använd 1 matsked.
• Flytande kryddor: Dessa smakförstärkare är valfria. Om så önskas, lägg till 1 msk grillsås, Dijon-stil senap, lågnatrium sojasås, steksås eller Worcestershire sås.

3. Braise Till Tender

Täck på pannan och koka över låg värme ovanpå ugnen eller i ugnen enligt nedanstående tider.

Lamb Braising Times

Lammskivor som väger 1/2 till 1 pund bör braiseras i 1-1 / 2 till 2 timmar tills den inre temperaturen når 160 grader F enligt American Lamb Board.

Gör det till en måltid

Omforma en braised kötträtt till en måltid genom att tillsätta potatis och grönsaker cirka 30 till 45 minuter innan köttet är gjort. Var noga med att täcka pannan tätt efter tillsats av potatis och grönsaker. Riktlinjer:

• Potatisar. Använd ca 1 pund potatis till en typisk 2-1 / 2- till 3-pund stek. Skal och kvart medelstora potatis och / eller sötpotatis. Om du använder nya potatisar, skalla en remsa av huden från centren.
• Andra grönsaker. Använd ca 1 pund totalt. Dessa bör skäras i 1- till 2-tums bitar. Tänk på skalad squash, skalade morötter eller persilja, skivad selleri, trimmad och skivad fänkållök, skivad purjolök eller skalot, trimmad svamp, lökkilor eller skalade pärllök och skalade ropor eller rutabaga.

Braised Meat Recept att försöka

Söndagsugnpotten Roast

Curried Pork Chops med apelsiner

Lamb Shanks med fransk Grön Lentil och Sweet Potato Ragout