Hur man brister korta revben

Braising, som faktiskt långsamt simmering (efter att ha brunnit i lite olja eller smör), ger oemotståndligt ömma och djärvt smakrika resultat till denna köttfärda skär av nötkött. Bräda korta revben behöver ingen speciell utrustning - bara en kruka, holländsk ugn eller långsam spis med ett tätt passande lock. Med ett av de verktyg som står till ditt förfogande kan du laga något recept på nötkött, men vi föreslår våra koreanska korta revben eller ölbristade korta revben för att börja (inte att vi är partiska).

Uppdaterad: 03 oktober, 2018 Spara Pin FB

3. Bruna revbenen

Värm 1 matsked olivolja över medelhög värme i en 4- till 5-kvarts ugnsskalad holländsk ugn. När du lägger revbenen i pannan, bör oljan vara tillräckligt varm för att sitta. Koka revbenen på alla sidor i den heta oljan tills den är brunad. Undvik att överbelägga köttet under det här steget, beroende på hur bred basen på din panna är, kan du behöva bruna revbenen i partier (överfullt kött kommer att ånga i stället för brunt, vilket förhindrar att den önskade djupbruna färgen bildas). Ta bort revbenen, sätt dem åt sidan och dränera allt utom 1 msk drick från den nederländska ugnen. Förvärm ugnen till 350 ° F.

4. Förbered matvätskan

Minska värmen till medium-låg. Tillsätt de hackade morötterna och malet vitlök till dropparna. Koka och rör om ca 10 minuter eller tills morötterna är bara ömma. Återställ revbenen till den nederländska ugnen. Lägg till en 14-ounce kan köttbuljong, 1/2 kopp torrt rött vin (eller 1/2 kopp ytterligare köttbuljong), 1 tesked torkad timjan (krossad mellan tummen och pekfingret för att släppa dofter), 1 bladblad och 1 / 4 tsk salt. Låt denna blandning koka.

5. Brasa revbenen

Täck den nederländska ugnen tätt och överför den till den förvärmda ugnen. Baka ca 2 timmar eller tills revbenen är mycket ömma, tillsätt 2 koppar frysta små hela lök på pannan under de senaste 30 minuterna bakning.

6. Skumma fett och gör en sås

Använd en slitssked, överför revbenen till en djup tallrik; täcka med folie för att hålla varma. Skumma fettet från matlagningsvätskan (använd en stor metallsked för att skumma bort fettvätskeskiktet som har stigit till toppen av vätskan).

Om såsen är för tunn, koka och koka, avtäckt, ca 5 minuter för att minska vätskan till ca 2-1 / 2 koppar. Vispa i 1 matsked Dijon-stil senap och 1 matsked pepparrot. Servera såsen över revbenen. Om så önskas, topp med gremolata som tillval, Nedan.

7. Gör en Gremolata

Rör ihop 2 msk snipped färsk italiensk persilja; 2 vitlöksklyftor, malet och 2 teskedar finhackad apelsinskal.

• Få receptet på våra franska lökfiskar.

Vad är korta ribbor?

Korta revben är kvadrater eller rektanglar av nötkött som vanligtvis kommer från chucken "axeln" av djuret. Korta revben skärs vanligen i 2x3 tum rektanglar, vilket ger dig en tvärsnittsvy av lagren av fett, kött och plana benben. Du kan också köpa köttfria korta revben. På något sätt kräver korta revben långa, långsamma matlagningar för ömma resultat eftersom de börjar så tuffa. Den där's varför bräda korta revben är vanliga. När du handlar efter korta revben, leta efter bitar som är köttiga, det borde finnas mer kött än fett, och köttet ska täcka benet.

Vad är braising?

Braising är en matlagningsmetod där köttet är brunt i fett (såsom smör eller matolja), sedan täckt och kokt på låg värme under lång tid i en liten mängd vätska, såsom buljong, vatten, vin eller en kombination av vätskor. Genom den långa tillagningstiden smälter fettet bort, de hårda fibrerna mjuknar och köttet's smaker blir rikare och djärvare.

Vilken pan att använda för braising

Koreanska nötkött korta ribbor

Det finns pannor tillverkade endast för braising. Känd som braisers, de har grunda sidor och breda baser; sistnämnda tillåter köttet att ha maximal kontakt med värmekällan under brunprocessen. Du kan också använda en holländsk ugn eller en tung stekpanna med ett tätt passande lock. Faktum är att en nyckel till framgång är själva locket, det måste passa tillräckligt hårt på pannan för att förhindra att kokvätskan avdunstar. En långsam spis fungerar också för att bräsa biffens korta revben. Några långkokta korta revbenen bromsar bränningsteget; Det fungerar också, men för yummiest resultat, rekommenderar vi att du bränner revbenen innan du lagar mat i långsam spis.

• Prova den brunade och långsamma kokarens braised ribbsteknik i detta koreanska korta revbenreceptet.

Hur man gör Instant Pot® Short Ribs (aka Press-Cooker Short Ribs)

Tryckkokare som en Instant Pot® gör snabbt arbete med att bräda biffens korta revben. Häll bara oljan i spisen, lägg köttet till brunt, häll såsen över det brunade nötköttet och tryck kocken korta revben i ca 30 minuter (istället för timmar). Lossa trycket, skumma sedan fettet som du skulle i de andra matlagningsmetoderna för att servera över dina kortpanna med tryckkokare.

• Prova våra korta Ribs i koreanska stilen för att göra brätade korta revben i en tryckkokare