Hur man lagar kronärtskockor för en scen-stjälande sidovrätt

Känn lite tornig om denna unika grönsak? Har ingen rädsla: Vårt testkök kommer att gå igenom varje steg på hur man lagar kronärtskockor (och hur man kan njuta av dem ensamma eller i kronärtskock recept).

Av Karla Walsh Uppdaterad 01 april, 2019 Spara Pin FB

Steg 3: Ta bort yttre löv.

• Skala av ytterbladen närmast stammen.

Steg 4: Ta bort toppen från varje kronärtskocka.

• Om du gör fyllda kronärtskockor eller helt enkelt vill ta bort flertalet av de prickiga bladtipsen för säkrare ätning, trimma toppen av varje kronärtskocka. Använd en skarp och robust kniv för att skära av ca 1 tum från den spetsiga toppen av varje kronärtskocka.

Steg 5: Trim blad tips.

• För att ta bort de kvarvarande prickiga spetsarna från de yttre löven, använd sax för att skära av varje bladspets.
• Borsta alla skurna kanter med citronsaft för att förhindra brunning.

Steg 6: Välj hur man lagar kronärtskockor.

Det finns inget bra sätt att laga kronärtskockor "det finns många! Prova dem alla eller börja med vilken metod som är närmast kronärtskockreceptet du har haft mest medan du äter ute.

Test Kök Tips: Hur lång tid att laga kronärtskockor varierar beroende på storlek. För alla metoder känner du dem'återställd när du kan glida av ett blad nära centrum av kronärtskockan utan att kämpa eller behöva dra för hårt.

Kokande kronärtskockor

• Fyll en stor rostfritt stål eller emaljgryta med lätt saltat vatten; bringa till kokning.
• Lägg kronärtskockor; återvatten vatten till kokning.
• Sänk värmen; simma, täckt, ca 20 till 30 minuter eller tills du enkelt kan dra ut ett löv från mitten av en kronärtskocka.

Tips: Matar hela kronärtskockor genom kokning't ge smak. Om du'leta efter den renaste kronärtskocka smaken, prova kokande. Eller tillsätt smör, såser eller andra toppare för att göra kokta kronärtskockor mer smakrika.

Grillande kronärtskockor

Det första steget i hur man lagar kronärtskockor på grillen är att koka dem först, så var noga med att du känner dig säker på den sättet att laga kronärtskockor.

• Fyll en stor rostfritt stål eller emaljgryta med lätt saltat vatten; bringa till kokning. Sänk värmen; simma, täckt, ca 20 till 30 minuter eller tills du enkelt kan dra ut ett löv från mitten av en kronärtskocka.
• Värmegrill eller grillpanna till hög. Klipp kronärtskockor i halv längd, skruva sedan ut choken och de känsliga innerbladen nära hjärtat. Smaka med salt och svartpeppar; drizzle med olivolja.
• Placera kronärtskockor på den heta grillen, platt sidor uppåt; koka tills guldbrun (ca 4 minuter). Vänd och koka 4 minuter mer.

Få receptet: Grillade kronärtskockor

Ångkokande kronärtskockor

• Fyll en stor rostfritt stål eller emaljgryta med 1 tum vatten.
• Placera en ångkorg i krukan.
• Låt vattnet kokas.
• Använd tång, placera kronärtskockor, stammen ner, i ångbågen.
• Minska värmen för att simra, täcka potten och låt kronärtskockor ånga i 20 till 25 minuter eller tills du enkelt kan dra ut ett blad från centrum av kronärtskocka.

Test Kök Tips: Var noga med att använda en rostfritt stål, emalj eller annan icke-reaktiv kruka för att laga kronärtskockor för att förhindra missfärgning eller avsmak.

Rostskockor

• Förvärm ugnen till 425 ° F.
• Skär försiktigt upp kronärtskockans löv från choke.
• Drizzle med citronsaft och olivolja; krydda med salt och svartpeppar.
• Tätt omsluta i aluminiumfolie, sätt i en ugnssäker bakfat och laga mat i 70 till 80 minuter.

Test Kök Tips: Har bråttom? Så här lagar du en kronärtskocka i mikrovågsugnen: Placera två kronärtskockor i en mikrovågsugnssäker gryta med 2 matskedar vatten. Skydda med vaxat papper, ventilerad plastfolie eller locket på grytskålen. Mikrovågsugn, täckt, på 100 procent effekt (hög) 7 till 9 minuter, vänd kronärtskockor en gång för jämn matlagning.

Hur man äter kronärtskockor

Nu när ditt kronärtskockrecept är klart, är det dags att skala och gräva i.

Att äta en helkokt kronärtskocka:

• Bryt av varje blad, en åt gången; doppa bladet i smält smör, majonnäs eller annan sås (se nedan) och dra underlaget av bladet genom dina tänder för att ta bort den ömda delen.
• Efter att alla blad har tagits bort, skrapa av den oätliga, sticka "choke" för att exponera det inre kronärtskockans hjärta.
• Klipp hjärtat i bitar (och förbered dig till strid över den sista biten).

Att använda det kokta kronärtskockhjärtat i ett recept:

• Skal löv från kronärtskockor. Skrapa av den oätliga sticka "choke" för att exponera hjärtat.
• Klipp hjärtat i hälften eller som anges i ett recept (psst ... spenat-artisjok dopp är alltid en träff!).

Relaterad: Party-Ready Make-Ahead Dips

Valfria såser att servera med ditt kronärtskockrecept

Oavsett om det är ångat, kokt, grillat eller rostat, går kronärtskockor ännu bättre när de dunkas i en av dessa röra och servera såser:

• Ört-smörsås: Smält 1/4 kopp smör. Rör i 1 msk citronsaft och 1 tesked snippad färsk dill, dragon eller oregano (eller 1/4 tesked torkad dillräk, dragon eller oregano, krossad). Gör 2 portioner.
• Citron-Mustard Mayo: I en liten skål röra ihop 1/2 kopp majonnäs eller salladsdressing, 1/2 tesked finfördelad citronskal, 2 tsk färsk citronsaft och 1 tsk Dijon-stil senap. Smaka på med svart paprika. Servera med varma eller kylda kronärtskockor. Gör 4 portioner.
• Curry Dip: I en liten skål rör om 1/2 kopp majonnäs eller salladsdressing, 1 tesked citronsaft, 1 tesked pepparrot, 1 tesked finhackad lök, 1 tesked currypasta eller karrypulver och 1/8 tsk salt. Täck och koka 2 till 24 timmar innan du serverar med kylda artisetter. Gör 4 portioner.

Hur man väljer och lagrar kronärtskockor

Använd dessa testkökstips för att välja de bästa kronärtskockorna och lagra dem ordentligt:

• Högsäsong för bladgröna kronärtskockor varar från mars till maj.
• Leta efter kronärtskockor med stram bladbildning och en djupgrön färg. De borde vara tunga för sin storlek, och löven ska pipa när de kläms samman. Undvik kronärtskockor som är torra eller har delade löv. Färgen ska vara en vibrerande grön, och utsidan ska vara obelagd. Vanligtvis är ju mindre kronärtskockan, desto mer ömt blir det. Men plumpa, rundartade kronärtskockor brukar ha ett större hjärta, vilket är den sötaste delen av kronärtskockan.
• Förvara otorkade kronärtskockor i en plastpåse i kylskåp upp till 4 dagar.

Tips: don't förvirra Jerusalem kronärtskockor, även kallade sunchokes, med jordskockskockor. De är faktiskt en knöl från en typ av solrosväxt.