Hur man lagar hummer

Om du är skrämmad av levande hummer, slappna av; de är lätta att fixa. Tänk på hummerprep som att laga majs på coben - bara doppa dem i kokande vatten. Hela processen tar cirka 30 minuter med dessa steg-för-steg-anvisningar.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB

Hummer är en av de sällsynta livsmedel som du lagar mat från ett levande tillstånd. Se till att de hummer du köper är från en pålitlig källa och lever fortfarande och flyttar när du köper dem. Om du hämtar en levande hummer, kommer svansen att krulla under kroppen. De mest populära hummerna i USA (och det slag som visas här) är Maine hummer, som är kända för sitt söta kött. Trots att det finns året runt tenderar hummer att vara billigare under vår och sommarmånader. Levande hummer har ett fläckigt utseende med en grön-blåbrun gjuten. Köp hummer den dag du planerar att fixa dem och förvara dem i havsvatten eller förpackas i en våt duk över isen i kylskåpet tills du lagar mat.

                Tips: Planera på en 1- till 1-1 / 2-pund hummer per person. Detta ger ungefär 4 till 6 uns kött per portion.

Steg 2: Prepping och kokande hummer

För två 1- till 1-1 / 2-pund hummer, ta 8 liter saltat vatten till kokning i en 20-kvarts eller större vattenkokare (t.ex. en burk) med lock. Vattenkokarens storlek är nyckeln eftersom hummerna måste passa helt inuti med locket stängt. Ta tag i varje hummer strax bakom ögonen och skölj under kallt rinnande vatten. Kasta snabbt hummerna först i kokande vatten och täcka vattenkokaren. Koka i 15 minuter (starta timing direkt även om det tar några minuter för vattnet att återgå till kokning), justera värmen efter behov för att upprätthålla en stadig kokning. För större hummer, öka koktiden. Töm hummer och ta bort alla band på de stora klorna.

Tips: Hummer blir ljusröda och svansarna svänger när de är färdiga, men du kan också dra av ett litet ben eller långa antenner. Endera bör avgå lätt när hummeren är klar.

Steg 3: Ta bort köttet

När hummerna är svalt nog att hantera, placera varje hummer på ryggen. Ta bort svansen genom att vrida svansen och kroppen i motsatta riktningar.

Använd köksskjuvar för att skära membranet från svansen för att exponera köttet. Ta bort och kasta bort den svarta venen som löper genom svansen. Ta bort kött från svansen.

Vrid de stora klorna där de går med i kroppen för att ta bort dem.

Bryt de stora klorna upp med en nötknäppare.

Dra klödet från skalet med en liten bogserbåt. Krossa skalet på den återstående delen av kroppen och ta bort köttet med en liten gaffel.

Tips: Vissa människor äter den gröna tomalleyen (lever) och korallrosen (ljusa apelsinägg som finns inom kvinnliga hummer), medan andra föredrar att kassera dem.

Klarerat smör är det vanliga ackompanjemanget för kokt hummer.

Se Clarified Butter recept