Hur man fryser grönsaker

Frysproduktion är ett enkelt sätt att njuta av färska grönsaker från trädgården eller bönderna till vintern. För de bästa resultaten, använd högkvalitativa trädgårdsfärskvaror och följ dessa frysregler.

Uppdaterad: 01 augusti 2018 Spara Pin FB

Pannor och köksredskap: För att frysa grönsaker behöver du en kolv och en stor gryta eller kastrull med en trådkorg. En exakt frystermometer ger dig möjlighet att reglera din frystemperatur till 0 ° F eller lägre.

• Kolla in vår guide till konservering och frysning av frukt för att spara mer än bara grönsaker!

Frysbehållare: Vid frysning av mat, använd behållare och förpackningsmaterial som är hållbara, lätta att täta, motstå sprickbildning vid låga temperaturer, och är fukt- och ångbeständiga. Välj rätt behållarens storlek för din volym av mat; för mycket tomt utrymme kan leda till oxidation och frysförbränning. Kom ihåg att livsmedel som innehåller vatten expanderar när de är frysta, så se till att behållarna är utbyggbara eller lämna tillräckligt med utrymme för att möjliggöra expansion. Följande alternativ fungerar bra för frysta grönsaker:

• Stela behållare: Använd tätbara, styva glas- eller plastbehållare avsedda för frysning.
• Canning burkar: Välj konservburkar som är godkända för frysning & # x2014; denna information är tydligt noterad på burkförpackningen. Använd endast glasögon med brett mun burkar med nacke kan spricka lättare när innehållet expanderar. För att möjliggöra matutbyggnad, fyll inte burkar ovanför 1-tumslinjen.
• Plastfryspåsar: Använd påsar som är utsedda för frysning, t.ex. återförslutningsbara påsar och vakuumfrysar. Dessa är gjorda av tjockare material än vanliga plastpåsar och är mer motståndskraftiga mot fukt och syre. I stället för en vakuumtätare, använd händerna för att trycka luft från påsar innan du förseglar.

Allmänna frysningssteg

• För frysning, välj grönsaker vid sin fulla mognadstid. Håll produktionen i kylskåpet om det kan't frysas omedelbart. Skölj och töm små mängder genom flera förändringar av kallt vatten. Lyft grönsaker ut ur vattnet; låt dem inte blötlägga. Förbered rengöringsmedel för frysning enligt nedan.

• Blanch grönsaker genom att skälla dem i kokande vatten. Detta stoppar eller saktar enzymer som kan tuffa maten och orsaka förlust av smak och färg. Blanchera inte i mikrovågsugnen & # x2014; det kan inte inaktivera några enzymer. Timing varierar med vegetabilisk typ och storlek.
• Fyll först en stor kruka med vatten, med 1 liter vatten per 1 pund beredd mat. Koka upp.
• Lägg till tillagad mat i kokande vatten (eller placera det i en trådkorg och sänk det i vattnet); omslag. Börja timing omedelbart.
• Koka över hög värme under den tid som anges nedan. (Lägg till 1 minut om du bor 5000 meter eller högre över havet.)
• I slutet av tiden fyller du handfatet eller en stor behållare med isvatten. När blancheringstiden är färdig, använd en slitssked för att ta bort maten från kokande vatten (eller lyfta trålkurvan ur vattnet). Doppa omedelbart maten i isvatten. Chill i samma tid det kokades; dränera.

• Skölj den avkylda, dränerade maten i frysbehållare eller påsar, lämna det angivna huvudutrymmet.
• Torka fälgarna om du använder behållare. Tätningssäckar eller behållare enligt tillverkaren's riktningar, tryck ut så mycket luft som möjligt. Om nödvändigt, använd frysband runt behållarens lockkanter för en tät försegling.
• Märk varje behållare eller påse med innehåll, mängd och datum. Lägg på påsar platt; lägg till paket till frysen i partier för att se till att maten fryser snabbt. Lämna utrymme mellan paket så att luft kan cirkulera runt dem. När frysta fasta kan förpackningarna placeras närmare varandra.

• Få tips om hur man fryser färska gröna bönor.

Frysta grönsaker

Om du'du har en stor mängd morötter att frysa, eller vill du spara lite av din sommar sötmajs för senare på året, vi'var här för att hjälpa till! Följ dessa anvisningar för förberedelse och frysning av specifika grönsaker för bästa resultat när du'var redo att njuta av dem:

Hur man fryser asparagus

Tillåt för 2½ till 4½ pund sparris per kvarts. Tvätta; skrapa bort vågorna. Bryta av de skogsbaserade baserna där spjutet lätt klämmer fast; tvätta igen. Sortera sparrisen med tjocklek. Lämna hela eller skär i 1-tums längder.

Att frysa: Blanchera små spjut i 2 minuter, medium i 3 minuter och stor i 4 minuter. Kyl snabbt genom att dunka i isvatten; dränera. Fyll i dina frysbehållare och skaka ner, och lämna ingen huvudutrymme.

Hur man fryser bönor (gröna, italienska, snap eller vaxbönor)

Tillåt för 1½ till 2½ pounds bönor per kvarts. Tvätta bönorna; ta bort ändarna och strängarna. Lämna hela eller skär i 1-tums bitar.

Att frysa: Blanchera i 3 minuter. Kyl snabbt genom att dunka i isvatten; dränera. Fyll behållarna och skaka ner, lämna ett ½ tums huvudutrymme.

Hur man fryser betor

Tillåt för 3 pund ros (utan toppar) per kvarts. Trim av betetopparna, lämna 1 tum av stam och rötter (detta kommer att minska blödning av färg). Skruva betorna bra.

Att frysa: Koka ojämna bägare i kokande vatten tills det är ömt (det ska ta ca 25-30 minuter för småbetor och 45 till 50 minuter för medelstora betor). Kyl snabbt genom att dunka i isvatten; dränera. Skal betorna ta bort stammen och rötterna. Skär i skivor eller kuber. Fyll behållare, lämna ett ½ tums huvudutrymme.

Hur man fryser morötter

Använd 1 till 1/4 tums morötter (undvik att använda större morötter, de kan vara för fibrösa för frysning). Tillåt för 2 till 3 pounds morötter per kvarts. Tvätta, trimma och skalla morötterna, skölj sedan igen. Lämna små morötter hela; skiva eller tärning de återstående morötterna.

Att frysa: Blanchera små hela morötter i 5 minuter och skivad morötter i 2 minuter. Kyl snabbt genom att dunka i isvatten; dränera. Packa tätt i behållare, lämna ett ½ tums huvudutrymme.

• Få receptet på vår frys-Stir-Fry Veggie Mix.

Hur man fryser hela kärnkornet

Tillåt för 4 till 5 pounds majs per kvarts. Ta bort skinkorna; skrubba majsen med en grönsakspensel för att ta bort silke. Tvätta och dränera.

Att frysa: Täck öronen med kokande vatten; återgå till kokning och koka i 4 minuter. Kyla genom att doppa i isvatten; dränera. Klipp majs från cobsna vid två tredjedelar av kärnor. Skrapa inte majsen från coben. Fyll behållarna och lämna ett ½ tums huvudutrymme.

Hur man fryser ärter (engelska och gröna ärtor)

Tillåt för 2 till 2½ pund av ärtor per pint. Tvätta, skal, skölj och dränera.

Att frysa: Blanchera ärterna i 1½ minuter. Kyl dem snabbt genom att kasta dem i isvatten. dränera. Fyll dina behållare, skaka dem ner och lämna ett ½ tums huvudutrymme.

Hur man fryser heta paprika

Välj fast jalapeño eller andra chili peppar och tvätta dem. Halva stora paprika. Ta bort stammar, frön och membran. Placera paprikana, skära sidorna nedåt, på en foliefodrad bakplåt. Baka i en 425 ° F ugn i 20 till 25 minuter eller tills skinnen är bubbla och bruna. Täcka paprikorna eller linda dem i folie; Låt stå ca 15 minuter eller tills det är kallt. Dra av skinnen försiktigt och långsamt med en paringskniv.

Att frysa: Förpackning i frysbehållare, lämnar ingen huvudutrymme.

Hur man fryser söta paprikor

Välj fast grön, ljusröd eller gul paprika och tvätta dem. Ta bort stammar, frön och membran. Placera paprikana, skära sidorna nedåt, på en foliefodrad bakplåt. Baka i en 425 ° F ugn i 20 till 25 minuter eller tills skinnen är bubbla och bruna. Täcka paprikorna eller linda dem i folie; Låt stå ca 15 minuter eller tills det är kallt. Dra av skinnen försiktigt och långsamt med en paringskniv.

Att frysa: Kvarts stora peppar bitar eller skär i remsor. Fyll behållarna och lämna ett ½ tums huvudutrymme. Du kan också sprida paprikorna i ett enda lager på ett bakplåt och frysa dem tills de är fasta. Fyll dina behållare, skaka för att packa dem nära varandra och lämna ingen huvudutrymme.

• Få receptet på vår Fryskonfettkorn.

Använda frysta livsmedel

Grönsaker är bäst tillagade från ett fryst tillstånd utan att tina dem först. Tina frukter i sina behållare, antingen i kylskåp eller i en skål med kallt vatten. Kött, soppor och grytor ska tinas i kylskåpet för en dag eller två, i mikrovågsugnen vid avfrostning eller i en läckertät plastpåse nedsänkt i kallt vatten (byt vatten var 30: e minut). Använd frysta frukter och grönsaker inom 8 till 10 månader.