Hur man stekar fisk

Från enkla panfried fisk till södra stekt havskatt, kolla in våra bästa recept, tips och tekniker för smakrika, krispiga filéer.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB

Panfryst fisk använder bara ett tunt skikt av het olja eller förkortning i en stekpanna och ett lätt mjöl eller majsmjölkbeläggning på fisken istället för smet. Det är lite enklare, mindre rörigt och hälsosamt än friterande.

Se Pan-Fried Fish med Peppers & Pecans recept

Välj din fisk

För fyra portioner, välj 1 pund skinnfria fiskfiléer, ca 1/2 till 3/4 tum tjocka. Eventuella filéer kommer att fungera, inklusive mild smak vitfisk, torsk, flundra, röd snapper och orange grovfisk. Torka filéerna i kylskåpet om det är fryst. Ett 1-pundspaket tinas om 1 till 2 dagar.

Förbered fisken

Skölj filéerna och klappa torrt med pappershanddukar. Överför filéer till en skärbräda och skär dem i fyra stycken med en skarp kniv.

Gör beläggningen

1. I en grund skål kombinera ett slagen ägg med 2 matskedar vatten eller mjölk. Denna våta blandning hjälper beläggningen att hålla fast vid fisken.
2. I en annan grunt maträtt kombineras 2/3 kopp majsmjöl eller fina torra brödsmulor med 1/2 tsk salt och en dash jord svartpeppar. Eller ersätt 1-1 / 3 koppar krossade potatischips eller saltkakor för majsmjöl, utelämna saltet. Denna torra blandning skapar en krispig beläggning på fisken när den stekas.

Doppa och rensa fisken

1. Förvärm ugnen till 300 grader F. Det håller de kokta filéerna varma medan du lagar ytterligare bitar.
2. Välj en stor stor stekpanna och lägg till 1/4 tums vegetabilisk olja eller förkortning. Värm fettet över medelhög värme.
3. Doppa varje filé först i äggblandningen, belägg på varje sida. Nästa placera varje filé i majsmjölblandningen och tryck försiktigt så att blandningen håller fast vid fisken. Vrid varje filé över och upprepa tills hela filéen är täckt med majsmjölblandning.

Pan-Fry the Fish

1. Tillsätt hälften av de belagda fiskfiléerna i ett enda skikt till den heta oljan i stekpannan. Oljan ska vara varm nog att den sizzles när du lägger till fisken. Stek fisken till guld på botten. Det tar ungefär 3 till 4 minuter.

När den första sidan är gyllene, vänd fisken över med en stor metallspatel och en gaffel för att fasta fisken. Var försiktig för att undvika att sprida fettet. Fettet bör fortfarande vara varmt nog för att sizzle när fisken vänds.

Koka den andra sidan tills den är gyllene och fisken börjar flinga när den testas med en gaffel (3 till 4 minuter mer).

Laga två eller tre pappershanddukar på en matplatta. Med en spatel överför försiktigt varje kokt bit fisk till pappershanddukarna för att tömma. Vänd fisken för att tömma båda sidorna.

Häll den kokta fisken varm på ett bakplåt i ugnen medan du lagar resterande fisk.

Servera fisken

Om så önskas servera den panfryst fisken med citronkilor och Tartarsås.

Hur man gör friterad fisk

För djupfryst fisk, doppa bitar fisk i en ölsmel eller flera beläggningar med ägg och kryddat mjöl innan du steker till en skarp guldbrun.

Se Crispy Fish & Peppers recept

Förbered fisken

För fyra portioner, köp 1 pund färsk eller frusen hudlösa filéer, skära 1/2 tum tjock. Torka fisken i kylskåp om den är frusen. Skär filéerna i 3x2-tums bitar. Skölj fisken och klappa torr med pappershanddukar.

Värm oljan

Du behöver en 3-kvarts tung kastrull eller friterad friterare för att steka fisken. Fäst en friterande termometer på sidan av pannan. Värm 2 tums vegetabilisk olja till 375 grader F. Förvärm ugnen till 300 grader F.

Gör batteren

• Lägg i en grunt maträtt 1/2 kopp allmjölksmjöl och sätt den åt sidan.
• För smeten, i en medium skål lägg till 1/2 kopp allmjölksmjöl, 1/2 kopp öl, ett ägg och 1/4 tsk varje bakpulver, salt och malt svartpeppar. Använd en visp för att slå smeten tills den är smidig.
• Doppa fisken i mjölet, vänd på kappa på alla sidor och skaka av överflödigt mjöl. Mjölet hjälper smeten att hålla fast vid fisken.
• Doppa fisken i smeten bredvid, vänd på kappa på alla sidor.

Stek fisken

Stek fisken, två eller tre bitar åt gången, i den heta oljan tills beläggningen är gyllene och fisken börjar flinga när den testas med en gaffel, vrid en gång. Detta tar ungefär 3 eller 4 minuter per sats. Töm fisken på pappershanddukar, vippa fisken för att tömma båda sidorna. Överför fisk till ett bakplåt och håll det varmt i ugnen under stekning av resterande fisk.

Servera fisken

Om så önskas, stänk den stekta fisken med grovt salt och servera med Tartarsås eller duggregn med maltvinäger.

Våra Favorit Stekt Fisk Recept

Crisp Catfish med Apple-Selleri Slaw

Fish Tacos med Lime Saus

Cornmeal-Crusted Catfish Rolls