Hur man steker på mat

Komfortmat, här kommer vi! När du väl vet hur du kan steka mat i hemmet kan du skämma bort skarpa stekt mat när du längtar. När man steker mat hemma är det viktigt att följa de bästa säkerhetsmetoderna för att laga mat med het olja, det är inget skämt. Använd våra stekpåsäkerhetstips nedan och våra koktips för att se till att dina stekta livsmedel kommer ut gyllene och läckra.

Uppdaterad: 08 juni, 2018 Spara Pin FB Sänk försiktigt maten i oljan för att minimera splashing av olja.

1. När du lagar mat med varm olja, säkerhet är nyckeln. Se till att din panna är stabil innan du lägger till oljan eller förkortar den. När oljan är uppvärmd, gör du inte't vill ha några heta oljeutsläpp orsakade av en instabil panna. Den bästa oljan för stekning är en klar, relativt smaklös olja som kan värmas till mycket hög temperatur utan att röka. Även om jordnötsolja favoriseras av många asiatiska kockar, fungerar majs, canola och andra vegetabiliska oljor lika bra. När du lägger oljan i din djupfrysta friter, wok eller 3-kvarts gryta, mäta på den djupaste punkten. En tillräcklig mängd olja eller smält förkortning för stekning av de flesta livsmedel är 1-1 / 2 till 2 tum (ca 4 koppar). Denna mängd ger tillräckligt med utrymme för att lägga till maten.

2. För perfekt stekt mat, Du måste hålla oljan vid rätt temperatur. Att upprätthålla en konstant oljetemperatur ger mat som är fuktig inuti och gyllene ute. Olja som är för varm bränner utsidan av maten och lämnar insidan underlag. Å andra sidan lagar olja som inte är tillräckligt varm mat långsammare och får maten att hålla kvar mer fett. Värm oljan till temperaturen i receptet före kokning. i de flesta fall det's 365 ° F eller 375 ° F. Använd en djupfettstegtermometer för att hjälpa gissningen att övervaka stekningstemperaturen. Även med elektriska friterare eller woks, som kan ha termostater, du'Du måste använda en termometer för att övervaka temperaturen. När termostaten sätts på och av, kan temperaturen fluktuera flera grader.

3. När du steker mat, se till att bitarna är likformiga i storlek. Livsmedel av samma storlek lagar mat på ungefär samma tid. Lägg till bara några stycken mat åt gången till den heta oljan. För mycket mat i den heta oljan på en gång sänker temperaturen och maten tar längre tid att laga mat. För att minimera splashing sänker du försiktigt maten i oljan med en trådnät eller slitssked. Detta bidrar till att minska risken att bränna händerna.

4. När maten är klar, använd en trådnät eller slitssked för att ta bort den från den heta oljan. För att dränera, placera maten på ett trådställ eller pappershanddukar. Om du har mer mat att steka, placera den lagade maten i en bakpanna och håll den varm i en 300 ° F ugn tills serveringstid. Mellan delar av stekning, låt oljan återuppvärmas till sin ursprungliga temperatur. Skumma bort bitar av mat som kan ha brutit av under stekning innan de har en chans att bränna.

Verktyg för stekning

• Använd en friterad friterare eller 3-qt. kastrull för stekning. Om du vill använda en wok för stekning istället, kommer någon typ av wok att fungera för att steka mat, men en platta wok är den mest stabila. Detta minskar risken för tippning och spillning. Om du vill använda en rundbottnad wok, se till att ringen är robust och wok sitter fast i den.
• En djupfett stekningstermometer hjälper dig att övervaka rätt stekningstemperatur. Använd en lång, platt termometer eller någon djupfettstegtermometer som klämmer fast på friterarens sida med sin glödlampa i oljan, men inte vidrör själva panelen. Godistermometrar som registrerar upp till 400 ° F kan dubbla som djupfettstegningstermometrar.

Använd en trådnätfilter eller en skivad sked med ett långt handtag för att ta bort mat från den heta oljan. Båda redskapen låter oljan dränera, så att du bara kan ta bort maten. Om du inte gör det't har en trådnät eller slitsad sked, använd trä eller metall tang. Vid användning av tang är det viktigt att arbeta snabbt eftersom du bara kan ta bort en bit mat åt gången.

Använd ett trådstativ att dränera stekt mat, eller en wok rack, eller flera lager av pappershanddukar. Du kan också täcka ett bakplåt med pappershanddukar, sätt sedan ett trådställ på bakplåten så att överskottsoljan drar av maten och på pappershanddukarna. Om du använder en wok för stekning, kommer vissa med en halvcirkelformad eller donutformad trådställ som passar över kanterna av wok, vilket gör att det överflödiga fettet från maten kan droppa tillbaka i wok.

• Få receptet på vår Fried Okra-sallad

Bästa olja för stekning

• För frisk smak i stekt mat, använd ny matolja eller förkortning. Om du vill återanvända matolja eller förkortning efter det's har använts en gång, låt det svalna tillräckligt för att hantera säkert.
• För matolja, spänna den genom ett pappers kaffefilter som sitter i en metallfiltret eller genom en dubbel tjocklek på 100 procent bomullsbockskal. Kylspänningsolja i en täckt burk och använd inom några dagar. När du återanvändar oljan, tillsätt en extra mängd färsk olja för att undvika rökning och eventuella uppblåsningar.
• För förkortning, spänning som riktad mot olja. Kyl det sedan i en täckt behållare och använd den inom några dagar. När du återanvänder förkortning, det's behövs inte för att lägga till lika mycket färskt förkortning.

• Prova vårt Fried Pickles recept

Hur man gör pommes frites

När du tänker på stekt mat, är pommes frites förmodligen en av de första saker som kommer att tänka på. Följ vår steg-för-steg guide för att steka dina egna pommes frites hemma (du kan också använda några av dessa tips för stekning av andra livsmedel!).

Börja med att skära potatisarna längs i ca 3/8-tums kilar.

• Få steg-för-steg-instruktioner för att göra tunna och krispiga hemlagade pommes frites.

Täck kilarna torra med pappershanddukar. Om kilorna fortfarande är våta när du lägger dem till den heta oljan, kommer det att orsaka oljan att hissa och popa, vilket kan vara farligt. Plus, om potatis kilorna fortfarande är fuktiga, vann de't bli så krispig när du'steka dem igen.

I en 3-qt. kastrull eller friterad friterare, värm 2 tum av förkortning eller matolja till 375 grader F. Stek potatisarna (1/4 av batchen i taget) i 4 till 6 minuter eller tills de're ljusbrun.

När du är klar, ta bort potatis och dränera på pappershanddukar. Ett alternativ för att dränera potatiserna är att placera ett bakplåt på din räknare, täcka det med pappershanddukar och placera sedan ett trådstativ ovanpå pappershanddukarna och sätt potatiserna på stativet för att tömma. Stänk salt över potatis kilarna när de svalnar. Om du'servera inte pommes frites omedelbart, du kan hålla dem varma genom att sätta dem på ett trådställ på ett bakplåt och placera dem i en 300 graders F-ugn.

• Få vårt recept på stekt fisk och chips

Bonus: Försök luftfrysta!

Om du're vill ha stekt mat, men vill hoppa över oljan, det kan vara värt att investera i en frityrkokare. Det här trendiga köksredskapet bakar mat med hög värme, skapar ett ömt interiör och en krispig, krispig exteriör. Luftfrysare kombinerar den höga värmen som produceras av en spole nära matkorgan med en fläkt som cirkulerar hetluften jämnt, vilket resulterar i en konsistens som's ganska nära vad du förväntar dig av friterad mat.

Prova vårt recept på Scotch Eggs med Air-Fryer.

• Lär dig mer om luftfrysare (inklusive var du kan köpa en), plus några fritexturrecept att prova!