Hur man gör godis

Beroende på receptet kan godis vara lätt eller arbetsintensivt att göra. Till exempel tar godisbark cirka 20 minuter och kräver ingen speciell utrustning. Å andra sidan kräver nougat-, fudge- och jordnötsskörda recept en godtermometer och lite kunnande. Här är en översikt över alla dina favoriter och några användbara tips för godis.

Av Jessica Christensen Uppdaterad: 23 januari 2018 Spara Pin FB

Om du'letar efter en snabb godis recept, choklad godis oftast toppen listan. De mest populära typerna av chokladgodis inkluderar chokladtrufflor, chokladkluster, fudge (se hur man gör Fudge, nedan) och choklad-smak barkar (se Candy Bark, nedan).

Chokladtrffel

• För att göra traditionella chokladtryffel börjar de flesta recepten med en ganache (en blandning av smält choklad och piskräm). Denna släta blandning slås sedan och / eller kylas tills den är tillräckligt stark för att skopa och formas till bollformade tryffel. Träfflor rullas sedan i finhackade nötter, osötat kakaopulver, pulveriserat socker eller andra garneringar.

Chokladkluster

• För att göra chokladkluster, rör om nötter, torkad frukt, pretzels och / eller andra ingredienser i smält choklad. Skölj sedan blandningen på vaxat papper i små staplar för att skapa kluster. Klyftorna kyles eller får stå vid rumstemperatur tills chokladet härdar.

Få mer läckra choklad godis recept.

Lär dig hur man sätter ihop och lagar hemlagad godis.

Gör Chocolate Cluster Candies i din långsamma spis!

Godisbark

• Bark kan göras i många olika smaker, men basen av detta lätta godis är typiskt en blandning av smält godisbeläggning (vanilj- eller chokladsmak) och choklad (vanlig eller vit choklad). Den smälta blandningen sprids på en foliefodrad plåt och ströms med önskade toppings, såsom krossade godis, hackade godisstänger, hackade nötter, torkad frukt, strimlad kokosnöt, kola bitar och mycket mer. Barken kyls eller får stå vid rumstemperatur tills den är bruten i stora, oregelbundna former.

Gör en sats av vårt Citron Drop Bark recept.

Kolla in mer godis recept.

Hur man gör Fudge

Smörj sidorna av en stor tung kastrull.

Fudge är en favorit godis recept året runt, men det's särskilt populära under semestern. Traditionell fudge kräver en godtermometer och mycket omrörning, medan enkla fudge recept har förenklats för kockar på vilken nivå som helst. Här är några tips för att göra traditionell fudge perfekt första gången, varje gång.

• Smörj sidorna av en tung kastrull innan du lägger till sockerblandningen. Detta kommer att hjälpa till att hindra sockerkristaller från att klibba till sidorna av pannan, vilket kan orsaka en katastrofal kemisk reaktion som kallas kristallisering.

Fäst en godtermometer på sidan av pannan och rör om för att förhindra bränning.

• Klipp en godtermometer på insidan av den tunga kastrullen på en plats där lampan är nedsänkt i kokande blandningen. Du vill ha en noggrann läsning av blandningen, snarare än en av pannbotten eller skummande bubblor på toppen av kokande blandningen.

Rör försiktigt omblandningen endast vid behov vid tillagning för att förhindra bränning på botten av pannan.

Ge blandningen tillräcklig tid för att laga mat och svalna. Båda dessa processer är väsentliga för att skapa den korrekta konsistensen.

När fudge-blandningen har kokats till den rekommenderade temperaturen, ta bort från värme och låt godistermometern vara på plats. Låt blandningen svalna till 110 grader F (detta kan ta 35 till 40 minuter).

När du börjar slå fudgen blandningen kommer den att vara lös, flytande och glänsande.

• När blandningen har svalnat blir den blank och glänsande. Vid denna tidpunkt börjar du slå den (rör kraftigt) med en träsked. Detta kommer att ta lång tid och massor av muskler, så var beredd.

Blandningen kommer att tjockna och förlora sin glans när du slår den. Rör på muttrarna när blandningen börjar tjockna.

• Fortsätt slå blandningen tills den börjar tjockna och förlorar dess glans.
• Om du'Lägg till nötter, rör om dem så snart fudgen börjar tjockna. Ju tjockare fudgen blir desto hårdare blir det att röra nötterna i.
• När fudgen börjar förlora sin glans under slagen, arbeta snabbt för att hälla fudge-blandningen i en pannfodrad med smörjfolie. Skaka försiktigt pannan för att sprida blandningen jämnt.
• Notera det's viktigt att aldrig göra en dubbel sats fudge i samma kastrull. Detta påverkar korrekt avdunstning av fukt under matlagningsprocessen, och konsistensen och konsistensen av din fudge kommer att drabbas av. Istället gör varje sats av fudge separat.

Här är några av våra favorit traditionella fudge recept och enkla fudge recept:

Double-Decker Layered Fudge 

Candied-Cherry Opera Fudge

Lätt chokladfudge

Jordnötssmör Fudge

Pumpa Fudge

Nougat, Divinity och Marshmallows

Medan konsistensen och formen av nougat, gudomlighet och marshmallows är helt olika, bygger de alla på en het sirapblandning som slås i äggvita. Här är grunderna om hur var och en görs:

 Nougat

• För att göra nougat, koka en blandning av vatten, majssirap och socker tills den når en temperatur på 295 grader F (hård sprickstadium). (För att förhindra att kristallisering uppstår, rör inte blandningen under kokpunkten.) Slå äggvita i en stor skål tills det är styva toppar. Drifta den heta sirapblandningen i de slagna äggvitana medan du slår på medellång till hög hastighet tills blandningen blir tjock och mindre glansig. Sedan skedar blandningen i en pannfodrad med smörjd folie för att fasta innan den skärs i bitar.

Slå gudomligheten tills den är tjock och börjar förlora sin glans.

Gudomlighet

• Divinity är ett klassiskt godis som är tillagat på ungefär samma sätt som nougat, förutom blandningen av vatten, majssirap och socker kokas till en temperatur på 260 grader F (hårdbollsteg) innan den långsamt slås in i äggvita.

Använd två skedar för att skopa blandningen på det vaxade pappret.

• Hakad torkad frukt eller nötter kan omröras i gudomligheten innan den tappas av skedar på vaxat papper. (Om den första skedblandningen fladdar när den placeras på vaxat papper, fortsätt att slå i ca 1 minut mer innan du försöker scoop igen. Om blandningen blir för tjock, slå i några droppar varmvatten tills en mjukare konsistens uppnås.)

OBS: Undvik att göra gudomlighet på dagar där luftfuktigheten är högre än 60 procent, eller gudomligheten kommer inte att torka och sättas upp som önskat.

Få vårt Divinity recept

Marshmallows

• Hemlagade marshmallows har blivit populära de senaste åren. Detta godis görs genom omrörning av en varm sirapig blandning av vatten, majssirap och socker (kokt till 260 grader F, hårdbollssteg) till en blandning av gelatin och vatten. Slå sedan gelatin-sirapsblandningen i en äggvit-sockerblandning tills en tjock, batterigliknande konsistens uppnås. Häll blandningen i en pannfodrad med plastfolie och kyla det tills det är fast. Skär den inställda blandningen i 1-tums marshmallow-storlek rutor, och kasta dem i pulveriserat socker.

Skär marshmallow plattan i 1-tums breda band. Klipp varje remsa i 1-tums rutor. Placera marshmallows i en påse med pulveriserat socker. Tossa för att belägga marshmallows på alla sidor.

• OBS! För detta recept är det viktigt att använda kyld äggvitprodukt eller pastöriserad äggvita, eftersom sirap-gelatinblandningen är inte't varmt nog för att laga äggvita på samma sätt som den heta sirapen gör för gudomlighet och nougat. Användning av kyld äggvit produkt eliminerar risken för livsmedelsburna sjukdomar som kan uppstå vid konsumtion av råa eller underkokta ägg.

Hur man gör hård godis

Kategorin hård godis innehåller favoriter som jordnötsskört och lollipops. För dessa och några andra hårda godisrecept kokas en sirapblandning tills den når en viss temperatur. (För att bestämma temperaturen utan att använda en termometer, se bilder och beskrivningar nedan för olika steg). Här är några tips att tänka på när du lär dig hur man gör hårda godis.

• Candy-blandningar bör koka i måttlig, jämn takt över hela ytan. För att vägleda dig, föreslår våra recept att temperaturen är topp. Du kan dock behöva justera temperaturen i intervallet för att bibehålla bästa matlagning, vilket garanterar att godiset lagar mat inom den rekommenderade tiden. Matlagning för snabbt eller för långsamt gör godisen för svår eller mjuk. När du rör om en varm godisblandning, använd en träsked.

Det mest exakta sättet att testa scenen för den heta blandningen är att använda en godtermometer. Var noga med att kontrollera noggrannheten på din termometer innan du använder den varje gång. För att testa det, sätt termometern i en gryta med kokande vatten i några minuter och läs sedan temperaturen. Om termometern läser över eller under 212 grader F, lägg till eller dra av samma antal grader från den temperatur som anges i receptet och laga till den temperaturen. Och don't glömma att lägga till eller subtrahera samma antal grader från kyltemperaturen i recept där godisblandningar behöver svalna.

Om en godistermometer inte är tillgänglig, använd motsvarande kylvattenprov som beskrivs nedan. Börja testa godiset kort innan det når minsta tillagningstid.

Kallvattenprov

Trådfas

För kallvattentestet, sked några droppar av den varma godisblandningen i en kopp mycket kallt (men inte isigt) vatten. Använd dina fingrar, bilda dropparna i en boll. Ta bort bollen från vattnet; fastheten kommer att indikera temperaturen på godisblandningen. Om blandningen inte har nått rätt steg, fortsätt matlagning och ompröva, med färskvatten och en ren sked varje gång.

• Trådfas (230-233 grader F): När en tesked är doppad i den heta blandningen och sedan avlägsnas, faller godisen av skeden i en 2-tum lång, fin, tunn tråd.

Mjukbollsteg

• Mjukbollsteg (234-240 grader F): När godisbollen avlägsnas från det kalla vattnet plattar godiset direkt och springer över fingret.

Fir-Ball Stage

• Fir-Ball Stage (244-248 grader F): När godisbollen avlägsnas från kallvattnet är det tillräckligt fast för att hålla sin form men plattar snabbt.

Hard Ball Stage

• Hard Ball Stage (250-266 grader F): När godisbollen avlägsnas från kallt vatten kan det deformeras av tryck, men det gör inte't platta tills du trycker på den.

Soft-Crack Stage

• Soft-Crack Stage (270-290 grader F): När det faller i kallt vatten, separerar candy i hårda, men böjliga och elastiska trådar.

Hard-Crack Stage

• Hard-Crack Stage (295-310 grader F): När det tappats i kallt vatten, separerar candy i hårda, spröda trådar som lätt klämmer fast.

Hårda godisrecept

Få vårt klädrecept.

Få vårt Peanut Brittle recept.

Hur man gör choklad ganache

Så här gör du enkla kakttrufflor

Hur man gör Fudge

• Av Jessica Christensen