Så att rosta nötkött

Ristning av nötkött innebär att ugnen-koka den, avtäckt, i en grundfyllning till glansigt brunad på utsidan men fortfarande saftig inuti. Eftersom större, tjockare skördar drar nytta av den här praktiska stilen, bör du överväga att rosta nötkött för familjen middagar, helgdagar och underhållande-men vi är säkra på att eventuella rester från mindre sammankomster snabbt kommer att försvinna.

Uppdaterad: 01 oktober 2018 Spara Pin FB

Det finns många skär av nötkött som fungerar bra för rostning (de flesta har ordet "stek" rätt i deras namn!). Nyckeln är att välja ett ganska ömt snitt som kommer att dra nytta av denna långsamma och torra form av matlagning. När du köper letar du efter kött som har god färg och förekommer fuktig men inte våt. Planera på 3 till 4 ounce per portion för boneless roasts och två till tre portioner per pund för bensteg.

• Få receptet på vår Rosemary Olive Roast Beef.

Bra skärningar för rostning:

Boneless tri-tip grillat

Ögondrost

Ribeye grillat

Ribburst

Rundsteg grillad

Tenderloin grillat

Topprunda grillat

Steg 2: Förbereda köttet för rostning

Förvärm ugnen till önskad temperatur, beroende på köttklippningen (var noga med att kontrollera vårt stekpanna); om inte diagrammet anger något annat, stekas vid 325 ° F. Du kan krydda det rakt ur kylskåpet (behöver inte tina); Matlagningstiderna i diagrammet är baserade på kött som tas bort direkt från kylskåpet. Du kan välja att hålla det enkelt med bara ett stänk av salt och peppar eller gnugga överallt med olivolja och applicera en ört eller krydda gnidning. Placera köttet, den feta sidan uppåt, på ett stativ i en grön stekpanna. Bröst med ett ben, såsom en revben, don'Jag behöver inte ett stativ. Sätt i en ugnstermometer eller sondtermometer i mitten av steket, se till att det inte är't rör på fett, ben eller pan. don't tillsätt vatten eller vätska och don't täcka grillen.

Tips: En rostpanna är en grundpanna som är speciellt konstruerad för rostning. Den har ett stativ som håller köttet ovanför saften och tillåter värmen att cirkulera runt köttet. Idealt sett borde rostspånens sidor vara 2 till 3 tum höga. Om du inte gör det't ha en stekpanna, placera ett stativ i en 13x9x2-tums stekpanna.

Steg 3: Tillagning av grillen i ugnen

Stekt, avtäckt, till önskad doneness (se diagrammet Nedan). Ta bort köttet från ugnen. Tält med folie och låt stå 15 minuter före carving. Detta gör att juicerna kan omfördelas, förhindrar att de dränerar ut under carving (och förhindrar torrt, nedslående kött). Kötttemperaturen stiger ca 10 ° F medan den står (tidpunkterna och temperaturerna i diagrammet tillåter detta).

Tips: Vid rostning av kött ska det avtäckas för att tillåta utsidan att brinna. En steka som väger mer än 8 pund ska emellertid löstäckas halvvägs genom rostning för att undvika överbryggning.

Kolla vårt stekningstabell för stekningstider, temperaturer och mer.

Steg 4: Carving och servering av steket

Tid för det bästa! Överför grillen till ett snittbräda, helst en med en brunn runt kanterna för att fånga köttjuicer. Använd en stor gaffel för att hålla steken på plats medan du skar skivor av ena änden med en lång, skarp skärmkniv. För en benfibrerost (främre revben), vrid grillen på dess sida; Ta bort en tunn bottenskiva om det behövs för att stabilisera steken. Sätt i en stor gaffel i sidan av grillen under den övre revbenen. Skär över framsidan mot ribbenbenet och ta bort skivan; upprepa med resterande grillat stek. Skär längs ribbenbenet med knivspetsen för att släppa skivan från benet. Överför kött till en serveringsfat och gräva i!

• Få receptet på vår Peppercorn Roast Beef med Herbed Yorkshire Puddings.