Rostade fjäderfä

Förbereda en fågel för rostning, följ dessa steg.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Eftersom fåglar varierar i storlek och form, använd tiderna som allmänna guider.

1. Skölj en hel fågel grundligt på utsidan, såväl som inuti kropps- och nackhålorna. Torka med pappershanddukar. Stryk omedelbart in i kroppshålan med salt.

2. För en ostoppad fågel, om så önskas, sätt kvartslikt lök och selleri i kroppshålan. Dra nackskinnet bakåt och fäst med en spett. Om ett band av hud korsar svansen, sticker trummor under band. Om det inte finns något band, knyta trummor till svansen. Vrid vinge tips under baksidan. Att spöda en fågel (gör inte något ankling eller gås), precis innan du lagar mat, fyller några fyllningar löst i nacken och kroppshålrummen. Fäst nackskinnet och säkra trummorna och vingarna som för en ostoppad fågel.

3. Placera fågeln, bröstsidan uppåt, på ett stativ i en grunt stekpanna. pensla med matolja och om så önskas, strö med en krossad torkad ört, såsom timjan eller oregano. (När du lagar en hemmafru eller gås, använd en gaffel för att pricka huden generöst överallt och släppa ut matolja.) För stora fåglar, sätt in en kötttermometer i mitten av en av de inre lårmusklerna. Termometern bör inte röra benet.

4. Cover Cornish game hönan, fasan, squab och hela kalkon med folie, lämnar luftrum mellan fågel och folie. Tryck lätt på folien till ändarna av trummar och nacke för att bifoga fågel. Lämna alla andra typer av fjäderfä upptäckt.

5. Stekt i en ostörd pan. Två tredjedelar genom stekningstid, skära band av hud eller sträng mellan trummor. Avtäck fågel de senaste 45 minuterna av rostning för större fåglar eller de sista 30 minuterna av rostning för mindre fåglar. Fortsätt rosta tills kötttermometern registrerar 180 grader F i lårmuskeln (kontrollera lårens temperatur på flera ställen) eller tills trummor flyttar lätt i sina socklar och juicer löper klart. Centrum för fyllning bör registrera 165 grader F. (För en hel eller halv kalkonbröst ska termometern registrera 170 grader F.) Ta bort fågeln från ugnen; omslag. Låt hela fåglar och kalkonpartier stå i 15 minuter innan de skärs. (För mer ugns temperaturer och stekningstider ladda ner diagrammet nedan. Nedladdning kräver Adobe Acrobat-programvara.)

Visa diagram

Ladda ner Adobe Acrobat