Typer av oliver som alla borde veta

Oavsett om du gör oliv tapenad eller ett annat recept med oliver eller helt enkelt serverar ett urval av gröna och svarta oliver med ett glas vin-här är en guide till några av de många stora typerna av oliver som finns idag. Det finns mycket fler olivsorter där ute än de flesta av oss vet.

Av Wini Moranville Uppdaterad: 18 oktober 2018 Spara Pin FB

Mest populära typer av oliver

Det här är några av de vanligaste typerna av oliver som du kommer att hitta i kondensgången i snabbköpet. Specialaffärer och välskötta stormarknader kan också sälja många olika typer av oliver i självbetjänade olivlundar i deli- och ostavdelningen. Varje olivolja är perfekt för tillsats till stekpannor.

Avbildad medurs från vänster till vänster:

Kalamata: Dessa saltlake-härdade, grön-svarta oliver har en skarp, långvarig smak. Hälsning från Grekland är de en arbetshäst i matlagning. Prova dem i recept som sallader, pasta kastar, grytor och oliv tapenade.
Thasos: Också från Grekland erbjuder dessa rynkiga, skinniga, salthärdade svarta oliver en något mjuk, woodsy smak. Försök betjäna dem med torkad olivolja och strö med några färska eller krossade torkade oregano.
Arbequina: Dessa saltlakehärdade, lite bittra oliver hämtar ursprungligen från Spanien. Deras färger går utöver den vanliga olivgrönan; i själva verket kan du hitta dem i nyanser från rosa-brun till bränd orange, vilket gör dem till ett slående tillskott till en blandning av aptitretareoliver.
Nyon: Olive connoisseurs pris dessa anbud, lite bittra, lätt rynkade svarta oliver, som odlas i och runt staden Nyons, Frankrike. Även om de kan vara svåra att hitta, och lite dyrt, är deras saftiga, mjuka kött och lätt söta och fruktiga smak de som är värda att jaga.
niçoise: Även om dessa franska svarta oliver är mini i storlek, är de mäktiga i smak. Juicy men inte fet, favoriterna i södra Frankrike är en favorit i provensalsk matlagning. Prova dem i salat Niçoise eller i Pissaladiere, den berömda lök-och-oliv tart i regionen.
Picholine: Denna franska pärla är den otroligt olivgröna olivoljan! Det är saltläst och köttigt, med en något citrusy smak och skarp, knaprig konsistens. Prova dessa i ett oliv tapenadrecept som kräver en blandning av både gröna och svarta oliver.
Cerignola: När du smakar på dessa stora gröna saltlake-kurerade italienska oliver, kommer du ihåg plötsligt att ja "oliver är en frukt! Deras milda citron och äpple smak gör dem till en utmärkt kontrast till mer skarpa gröna och svarta oliver på din bricka. När det gäller oliv tapenad, ge dem ett pass "de är oerhört svåra att gropa.

Se hur man lagar oliver i detta vitlök- och örtinfunderade recept.

Alphonso och La Catalane oliv sorter

Ännu fler olivsorter

Här finns fler sorter och stilar av gröna och svarta oliver som vi älskar. Allt kommer att göra fascinerande tillägg till en förrättfack.

Alphonso: Chile skickar dessa smakfulla purpurfärgade oliver till vårt sätt. De är brine-cured, sedan botade i rött vin. Med sina köttfulla kött och behagliga bittera sura smaker står de ut på en olivfack.

La Catalan: Det franska namnet gör inte'T hänvisar till en mängd olika oliver men snarare ett sätt att smaka gröna oliver & # x201C; a la Catalane & # x201D;& # x2014; i stil med den katalanska kocken. Hälsningar från frankrike Roussillon-regionen får oliverna smakämnen med en marinade av karry, selleri och peppar. Servera dem tillsammans med franska eller spanska fårs mjölkostar för en oemotståndlig hors d'oeuvre.

Marockansk Torr och Italiensk Torra typer av oliver

Marockanska torr- eller salthärdade svarta oliver: Dessa glittrande jet-svarta oliver härdas i salt (i stället för saltlösning), en process som kallas torrhärdning eller salthärdning. Deras kött är fuktigt och köttigt och de har en salt, rökig smak. Njut av dem på egen hand eller marinerade i en blandning av olivolja, vitlök och citron.

Italienska torr- eller salthärdade oliver: Liksom marockanska producenter, italienska olivproducenter ibland torkar också oliver. De packas ofta torra i stället för i saltlake. Njut av dem på egen hand eller prova dem marinerad med olivolja, vitlök och italienska kryddor.

Gaeta Oliver: Dessa är små, grönbruna, rynkade oliver från Italien som kan vara salt- eller saltlakehärdade. De har ömt kött som är mycket salt och lite surt.

Fyllda oliver olika

Fyllda oliver: Stora, milda gröna oliver, som drottning och Sevillano olivsorter, används ofta för att göra fyllda oliver. Pimiento-fyllda oliver är klassiska, men dessa dagar kan du också hitta dessa typer av oliver fyllda med andra läckerheter, såsom mandel, vitlök, ansjovis eller blåost. De är den otroliga martinioliven; vi gillar också att använda de pimento-stoppade versionerna i recept för gröna oliv tapenade, eftersom den slående röda pimento erbjuder extra fläckar av färg till spridningen.

Olive Tapenade

En av våra favoritanvändningar för oliver är oliv tapenad. Medan vissa recept kallar för svarta oliver och andra för grönt, kräver detta recept både för en större mängd olika smaker.

1-1 / 2 koppar pitted gröna oliver
1-1 / 2 koppar pitted Kalamata oliver
1/2 kopp pitted oljahärdade svarta oliver
1/3 kopp olivolja
2 msk. kapers, dränerade
2 msk. balsamvinäger
1 msk. Dijon senap
2 ansjovisfiléer (tillval)
2 klyftor vitlök, malet
1 msk. snipped färsk basilika, timjan, oregano, persilja och / eller rosmarin

I en mixer eller matberedare kombineras gröna oliver, Kalamata oliver, svarta oliver, olja, kapers, vinäger, senap, ansjovis (om så önskas) och vitlök. Täck och blanda eller bearbeta tills finhackad, stoppa för att skrapa ner sidor efter behov. Rör i färska örter.

Sked olivigapenad i 4-oz, burkburkar, lufttät förvaringsbehållare eller frysbehållare, vilket ger en 1/2-tums huvudutrymme. Tätning och etikett. Förvara i kylskåp upp till 1 vecka eller frys upp till 3 månader. Gör 3 koppar.

Av Wini Moranville

Recept och matlagning